做回鍋肉有什麼竅門

　　1、焯水。購買新鮮的五花肉以後，把五花肉清洗乾淨，鍋裡面倒入適量的清水，先用大火燒開以後，再把五花肉放進鍋裡面去焯水。

　　2、切薄片。做回鍋肉，也十分考驗刀功，五花肉不要切得太厚了，應當要儘量的切薄片，越薄越好，能夠讓五花肉更加入味。

　　3、少油。想要把五花肉做的好吃，少油也是一個很重要的技巧，鍋裡面儘量少放一些油，油放得太多，會讓回鍋肉太過於油膩。

　　1、準備好所有食材

　　2、五花肉涼水下鍋，放蔥姜、花椒、大料和幹辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關小火。

　　3、小火煮至全熟，大約需要二十分鐘左右，用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了，煮的過程中記得要給肉翻個身，關火後用原湯泡一會兒，讓肉吸吸湯汁。

　　4、泡半個小時後撈出來稍微晾一下，然後切大片，十公分長，五公分寬，厚3毫米左右就差不多了。

　　5、豆瓣和豆豉放一起剁細，青蒜洗淨斜切備用。

　　6、坐鍋下油小火煸肉片，這個油可以少放一些，因為一會兒煸肉會出油。

　　7、煸三四分鐘後就會出油了，這時把肉扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然後下一點甜麵醬、黃酒和醬油再煸兩下。

　　8、把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接著煸，期間白糖放一小勺，白糖是中和鹹味的。

　　9、最後放青蒜，炒幾下稍軟就可以出鍋了。

　　1、主料：五花肉200克，青蒜2棵。

　　2、輔料：花椒20粒左右，薑片7、8片，豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺。

　　3、先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。

　　4、等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。

　　5、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩。

　　6、將青蒜斜刀切成寸長段。

　　7、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。

　　8、然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。

　　9、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。