做壽司用大米還是糯米

　　1、做壽司用大米。一般就是東北香米燜成米飯進行製作，適當加入糯米可增加飯的黏稠度，進而在壽司成卷時容易些，其實普通米飯熱時加工就能完美完成，如喜歡糯米口感制米飯時加入量最大不超1／3，否則黏度大米飯擀不開反倒影響製作和外觀。

　　2、製作壽司時，關於米的其他注意事項 ：最好用電飯煲煮熟,煮米前要洗米，不要用手搓,而是用個飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢？你把整個手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。

　　3、煮好的米，要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋，如果沒條件的可以用白米醋代替，但不管什麼醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（如果沒有,可用白葡萄酒代替），放些糖。具體量，因個人口味而定，主要原則，沒過原醋中的酸味道就好了。

　　壽司竹簾僅僅是做壽司時卷壽司為其定型用的，不用或者用其他簾狀物均可替代。 代替壽司簾最有效的辦法是:

　　第一、買長20CM的喝飲料用的吸管三十根，粗細不限；

　　第二、把吸管放整齊後用結實點兒的線穿縫三趟，約二十釐米即可。

　　涼蝦不管是用大米還是糯米制作都是可以的，還可以用大米和糯米一起製作，主要還是看自己喜好以及具體情況來進行選擇。製作涼蝦比較簡單，將大米粉、糯米粉加入煮沸，注入石灰水製成糊狀用漏勺滴到涼水中即可。

　　涼蝦製作材料是什麼

　　對於很多沒有吃過涼蝦的人來說，乍一聽這個名字，還以為是涼拌蝦子之類的食物，但是實際上並不是這樣的，涼蝦一般指的是用大米等材料製作而成的一種食物，因為外形和我們經常吃的蝦子比較相像而得名。

　　在製作涼蝦的時候，用糯米粉或者是大米粉都是可以的，也有一些地方會用糯米粉和大米粉一起製作，所以我們若是想自己動手在家制作的話，可以看自己的喜好以及具體情況來進行選擇。

　　製作涼蝦比較簡單，準備好石灰水、糯米粉、大米粉等，先將大米粉和糯米粉加水攪拌均勻，在鍋中煮開，接著往裡面注入石灰水，煮制糊狀之後，在碗裡裝適量兩邊開，趁米糊還是熱的時候慢慢加入到漏勺裡面，這樣涼蝦就完成了。