開小火，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時即可。
拔絲山藥做法：
1、原料：山藥、桂花滷、冰糖、熟白芝麻、熟花生油；
2、山藥颳去皮切滾刀塊，冰糖碾碎成面兒，菜肋中塗上少許油；
3、勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆裡熟，倒入漏勺內；
4、勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花滷熬糖；
5、待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均勻；
6、倒入塗油的盤中，迅速上桌即可。
開小火，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時即可。
拔絲山藥做法：
1、原料：山藥、桂花滷、冰糖、熟白芝麻、熟花生油；
2、山藥颳去皮切滾刀塊，冰糖碾碎成面兒，菜肋中塗上少許油；
3、勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆裡熟，倒入漏勺內；
4、勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花滷熬糖；
5、待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均勻；
6、倒入塗油的盤中，迅速上桌即可。
冰糖葫蘆的做法如下：
原料：山楂、白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹籤。
步驟：
1、串果：挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗淨，去根去蒂，將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，將兩瓣合上，用竹籤串起來；
2、熬糖：糖與水按照二比一的量倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，至糖已冒出細小密集的泡沫；
3、蘸糖：將鍋傾斜，將串好的山楂貼著熬好的糖漿泛起的泡沫上輕輕轉動，裹上薄薄一層；
4、冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘。
熬糖時不會很粘的解決方法如下：
糖和水的比例掌握好，一般為3:1，原則是蔗糖能溶於水即可。火力要小而集中，火焰覆蓋的範圍最好小於糖液的液麵，使糖液由鍋中部向鍋四周沸騰。糖液在加熱過程中，經手勺不停地攪動，不斷地產生氣泡，水分隨之不斷地蒸發。當糖液熬至濃稠時，用手勺或筷子沾起糖液使之下滴。糖液熬至達到掛霜程度時，炒鍋應立即離火，倒入主料，手握分散的筷子迅速炒拌，使糖液快速降溫，結晶成糖霜。