做柿餅如何挑選柿子

　　1、挑選成熟的柿子。建議選擇剛剛充分成熟的柿子，還沒有變得很軟，另外，最好選擇沒有縱溝、沒有外傷、沒有蟲咬的柿子。

　　2、選擇“火柿”品種柿子。密雲地區的“火柿”是比較合適用來做柿餅，這種柿子個頭適中，每隻重量在100克左右，並且甜度高、水分含量較低，一般是無核或少核。

　　3、外形端正的柿子。因為果形比較端正的柿子，削皮比較輕鬆，另外，等柿子曬到一定程度時，還需要經過揉捏，而性質不規則的柿子容易被捏破，不僅影響美觀，還可能殘留汙垢。

　　1、首先準備好柿子，刀，線可以事先清洗一下。

　　2、其次選擇硬一點的餅子，注意太軟的不可以用，然後將柿子做削皮處理。

　　3、接著將削完皮的柿子，用線穿起來晾曬。

　　4、最後，涼曬一段時間之後，可以將柿子捏成扁的形狀，也就是我們所說的柿餅子。

　　5、柿餅子上霜，這個過程需要將柿餅放在溫度低的地方，密封儲存一段時間就可以。

　　具體步驟：

　　1、把柿子洗淨，擦乾；

　　2、把皮颳去，放在太陽底下曬。刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨淨，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮；

　　3、將刨淨外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上用太陽曬；

　　4、用手捏柿餅，不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀；

　　5、把加工壓扁的半成品裝在木箱內，木箱四周與上下鋪乾淨的白紙。等到霜降節前後，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時注意不能讓陽光曝曬即可。