做榨廣椒的密封方法

　　1、準備好磨好的玉米麵、紅辣椒作為備用。

　　2、將鮮紅辣椒去蒂洗乾淨，瀝乾水分，用刀剁成細末，紅辣椒加入食鹽拌勻。

　　3、紅辣椒拌勻後，加入玉米麵按1:4的比例拌幹拌勻。

　　4、將拌勻的辣椒麵盛入乾淨的陶瓷罐子裡，按緊，然後用乾淨稻草或玉米衣殼塞緊。

　　5、將陶瓷罐子倒置於一個盛有清水的陶盆之中（稱為倒腹水）優點是重力壓住壇口，密封效果好，吸水有度，用竹片將罐子口卡緊密封，使其發酵。

　　6、封存約一個月左右，等到有辣椒和米粉末即榨廣椒的酸味後，即可開壇焙制了。

　　7、熟制方法：油鍋七分熱，八兩榨廣椒下鍋，翻炒，至顆粒透亮，即可出鍋。

　　做法：

　　1、大米粉、玉米麵、糯米粉混合到一起。

　　2、小紅辣椒洗淨切成末，芋頭洗淨削皮後切成細絲。

　　3、紅辣椒末、芋頭絲混合到一起，加大量鹽拌勻，略醃製一會。

　　4、將步驟3加入到步驟1中，攪拌均勻，放入乾淨無油無水的容器裡密封好，有泡菜壇最佳。

　　5、密封至少1周以上即可取出。

　　6、食用的時候要放鍋內加油炒熟，即可食用。

　　1、將鮮紅辣椒去蒂洗淨,瀝乾水分,用刀剁成細末,加入食鹽拌勻,再加入苞谷面拌勻(也有的還拌入花椒、桔皮等調料的),盛入乾淨的罈子裡,上面蓋上菜葉,然後用竹片將其卡緊,再倒置於盆中,國入水(稱為倒腹水)優點是重力壓住壇口,密封效果好,吸水有度,為無氧發酵提供了保障,使成品味更醇更香。

　　2、製作少量的鮓廣椒也可用正腹水罈子,即有沿可放水的,正放,在沿內槽中放水,蓋上蓋,但這種罈子製作的椒小七不可存放太久。