榨廣椒的正宗做法

　　榨廣椒的做法：

　　1、準備材料：紅辣椒4斤、玉米麵適量。

　　2、紅辣椒剪成段。

　　3、清洗乾淨，晾乾水分。

　　4、把辣椒剁碎，放入一個無水無油且乾淨的盆裡。

　　5、加入玉米麵，簡單拌一拌後再加入250克鹽，再次攪拌均勻。

　　6、裝入罈子裡了，再放置陰涼乾燥處，三個星期後即可食用。

　　1、鮓辣椒(鮓廣椒)是將新鮮紅辣椒（廣椒）剁碎，然後和磨成粉的玉米麵（或米麵）拌勻，裝進壇裡並一層一層的壓緊，表面放上一層桐麻葉或秸稈，壇口封緊後將壇倒撲在鹽水盆裡中，一月以後就成了紅紅的香香的有點辣的鮓廣椒。

　　2、特點：微辣帶點酸，開胃食品。玉米麵做的鮓廣椒顏色金黃，米麵做的鮓廣椒略黑，但口感比玉米麵做的細膩。

　　1、將鮮紅辣椒去蒂洗淨,瀝乾水分,用刀剁成細末,加入食鹽拌勻,再加入苞谷面拌勻(也有的還拌入花椒、桔皮等調料的),盛入乾淨的罈子裡,上面蓋上菜葉,然後用竹片將其卡緊,再倒置於盆中,國入水(稱為倒腹水)優點是重力壓住壇口,密封效果好,吸水有度,為無氧發酵提供了保障,使成品味更醇更香。

　　2、製作少量的鮓廣椒也可用正腹水罈子,即有沿可放水的,正放,在沿內槽中放水,蓋上蓋,但這種罈子製作的椒小七不可存放太久。