榨廣椒的做法

　　1、食材：榨廣椒一小碗、燻肉500克、年糕250克、蔥薑蒜10克、油適量、鹽適量。

　　2、要先把燻肉切大塊煮熟，鹹片後再用清水泡。

　　3、下油鍋，榨廣椒油需要比較大，多放了點油。

　　4、放榨廣椒炒到有點變色，加燻肉，年糕，炒熟。

　　5、出鍋開吃。

　　1、將鮮紅辣椒去蒂洗淨,瀝乾水分,用刀剁成細末,加入食鹽拌勻,再加入苞谷面拌勻(也有的還拌入花椒、桔皮等調料的),盛入乾淨的罈子裡,上面蓋上菜葉,然後用竹片將其卡緊,再倒置於盆中,國入水(稱為倒腹水)優點是重力壓住壇口,密封效果好,吸水有度,為無氧發酵提供了保障,使成品味更醇更香。

　　2、製作少量的鮓廣椒也可用正腹水罈子,即有沿可放水的,正放,在沿內槽中放水,蓋上蓋,但這種罈子製作的椒小七不可存放太久。

　　榨廣椒的做法：

　　1、準備材料：紅辣椒4斤、玉米麵適量。

　　2、紅辣椒剪成段。

　　3、清洗乾淨，晾乾水分。

　　4、把辣椒剁碎，放入一個無水無油且乾淨的盆裡。

　　5、加入玉米麵，簡單拌一拌後再加入250克鹽，再次攪拌均勻。

　　6、裝入罈子裡了，再放置陰涼乾燥處，三個星期後即可食用。