榨海椒正宗做法和配方

　　1、鮓辣椒(鮓廣椒)是將新鮮紅辣椒（廣椒）剁碎，然後和磨成粉的玉米麵（或米麵）拌勻，裝進壇裡並一層一層的壓緊，表面放上一層桐麻葉或秸稈，壇口封緊後將壇倒撲在鹽水盆裡中，一月以後就成了紅紅的香香的有點辣的鮓廣椒。

　　2、特點：微辣帶點酸，開胃食品。玉米麵做的鮓廣椒顏色金黃，米麵做的鮓廣椒略黑，但口感比玉米麵做的細膩。

　　1、食材：三黃雞1只、藤椒適量、小米椒適量、蔥結2個、尖青椒適量、姜3片、料酒3勺、花椒適量、白胡椒粉少許、生抽3勺。

　　2、小米椒、尖青椒切圈裝碗，撒上一層薄鹽醃製15分鐘左右。

　　3、清水中放入3片姜、2個蔥結、3勺料酒和適量花椒，燒沸；三黃雞去頭腳和內臟，入鍋浸3秒後拎起，再重複2次，然後整雞放入水鍋中燉煮12分鐘左右。

　　4、取出整雞投入冰水中直至完全涼透，雞湯盛出備用。

　　5、鍋中熱油，下藤椒充分炸出香氣，藤椒撈出，油備用。

　　6、過油後的藤椒、醃好的小米椒、尖青椒裝碗，加入3勺生抽、4勺雞湯、3勺清水和少許白胡椒粉混合均勻，調成醬汁！

　　7、雞切塊碼盤，倒入醬汁，藤椒油趁熱淋上，點綴藤椒粒，入冰箱冷藏2小時左右。

　　1、需要準備鹽，植物油，麵粉，白芝麻，溫水，白糖，酵母，麵粉。

　　2、先把油皮活好，把麵粉放到碗裡面，再加入適量的白糖以及叫魔粉，溫水一點點的澆到麵粉裡面，然後再攪拌成棉絮狀，揉成光滑的麵糰，把保鮮膜蓋好放到暖氣的地方，活面需要發酵到兩倍大，然後就可以製作油酥了。

　　3、往裡面加一些麵粉，油燒熱以後冒煙澆在麵粉裡面，也可以加入適量的豬油，攪拌好以後和油倒在面板上面，用刀斜著面，把油酥碾成細膩油狀，再揉成圓球，芝麻準備好發酵30分鐘。

　　4、呈現蜂窩狀，多揉幾次能夠起到排除氣體作用，再做成長條型，分幾個大小均勻的劑子，然後向裡旋轉揉成光滑的麵糰，再擀成麵皮，油酥放在餅皮上了，麵包成包子收口，底部朝下，餅胚壓扁，擀成長條，一頭捲起來，反覆卷兩次，燒餅層次多。

　　5、然後再擀成牛舌狀，皮會比較薄，所以要小心不要擀破，上面再燒上一些清水，這樣芝麻就不會掉下來。

　　6、放到烤盤當中，稍微放一會兒，烤箱預熱好，把餅皮放進去，190度烤20分鐘，如果沒有烤箱的話放到鍋裡面烙也是可以的，烤到酥脆以後就可以出鍋吃了。