做油條必須醒面，在碗中加入300g麵粉，再加5克酵母，然後用筷子攪勻、一勺鹽、用170ml左右的溫水和麵，一邊倒一遍攪拌，一直到這種面絮狀的時候，再加15ml的食用油。下手揉成稍微有些粘手的麵糰就可以了，表面再封一層油鎖住水分，密封醒發到2倍大，取出麵糰擀成形狀長方形。切長條，切好之後每兩個長面塊疊加在一起，然後用筷子在中間使勁壓一下。稍微擰一下，這樣油條的生胚就做好了。
做油條必須醒面，在碗中加入300g麵粉，再加5克酵母，然後用筷子攪勻、一勺鹽、用170ml左右的溫水和麵，一邊倒一遍攪拌，一直到這種面絮狀的時候，再加15ml的食用油。下手揉成稍微有些粘手的麵糰就可以了，表面再封一層油鎖住水分，密封醒發到2倍大，取出麵糰擀成形狀長方形。切長條，切好之後每兩個長面塊疊加在一起，然後用筷子在中間使勁壓一下。稍微擰一下，這樣油條的生胚就做好了。
做油條要醒8小時，是因為麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，油條炸出來就達不到應有的蓬鬆度，無法成型。發麵之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃。
炸油條的和麵方法：
1、麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量，將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘；
2、將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態；
3、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至少8小時，膨脹至兩倍大；
4、將麵糰擀成0.5釐米厚的片，餳十五分鐘，就可以準備炸了。
需要。酸奶做法如下：
準備250毫升到1公升牛奶，也可以用奶粉調製牛奶，加熱煮開，放入白糖；冷卻至40度左右，倒入合適的乾淨的容器中或酸奶器中；從冰箱取出1 袋發酵劑放在室溫下15分鐘至1小時，使其與室溫平衡，撕開小袋，將發酵劑倒入牛奶中攪勻，不要劇烈攪拌和不要攪出大量氣泡。放置40度左右下發酵4至6小時。在發酵時不要搖動、震動和攪拌。以牛奶剛好凝固並出現少量乳清為發酵完成。喜歡吃酸一點的酸奶可以適當延長髮酵時間；酵好的酸奶取出，放入冰箱數小時或過夜。使乳酸菌停止生長並繼續產生風味物質，使酸奶