做油條的麵糰可以隔夜發嗎?

　　1、做油條的麵糰能不能隔夜發關鍵根據溫度判斷。如果溫度較低，是可以發一夜的，若溫度太高，處於夏季，是不能隔夜發的，否則麵糰會出現一股酸臭味，從而影響食用。

　　2、做油條時，和好的麵糰是需要醒發的，揉成麵糰後，蓋上容器的蓋子醒發一個晚上就可以。醒發一個晚上的麵糰，做出來的油條更勁道，但醒發麵團要根據溫度判斷時間。

　　3、醒發好的麵糰，就可以把麵糰分成一個個長條，寬度最好是3釐米左右，長度大約6釐米就行。然後取出兩個長條疊放在一起，用筷子在中間按壓一下，然後再捏住兩頭稍微伸長一點，這樣油條的形狀就做好了。

　　4、炸油條前，要在鍋裡倒入適量的食用油，油溫大約8成熱就行，然後把油條放進去炸，不一會，油條就會慢慢的飄起來，並且變得蓬鬆。炸油條的過程中，要經常翻動幾遍，炸到兩面呈金黃色就可以出鍋了。

　　1、酵母放少了麵糰會發，但時間會久一些。

　　2、製作麵粉製品的時候如果不在製作過程中人工新增酵母粉的話麵糰是不會自然發酵的，雖然在空氣中含有一定劑量的天然酵母，但是這種自然發酵速度太慢，而且在這個過程中雜菌也會同時繁殖，還沒等自然發酵麵糰就會先腐敗、變質了。

　　3、酵母放少了可以嘗試重新把麵糰揉均勻；或者用酵母加溫水調勻加入到麵糰中重新揉。不過，二次發酵的效果肯定是不如第一次發酵的，雖然麵糰可以重新發酵起來，但是整體來說，無論是發麵效果還是味道都不會太好，所以，最好能夠提前掌握髮面技巧，預防這些情況的發生。

　　麵粉發酵的方法有好幾種，各有特點，應根據所做麵點的品種來定。家裡做麵食常用的方法是用老酵發麵，即用一塊老酵面和麵粉摻和起來調成麵糰，在一定的溫度條件下，視麵糰充滿多而密的孔洞，體積膨大，發酵面就成功了。

　　注意事項：

　　要控制好發酵時的溫度：放置暖和處待其發酵。面起發的最佳溫度是27到30度，只要能保持這個條件，麵糰在2到3小時內便可發酵成功。要掌握好發酵程度：如麵糰沒有發好，製成的麵點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如麵糰發過頭，製成的麵點表面易開裂。因為發過頭的麵糰必須吃重鹼，麵點的顏色會發黃髮暗，甚至會有酸敗的異味。發酵正常的麵糰，俗稱正肥，製做的麵點潔白松軟而有光澤。要兌好鹼水：兌鹼的目的是為了去除麵糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。兌好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度百分之四十的鹼水為宜。