做涼皮洗出來的麵筋是散的是因為沒有和好麵糰，或沒有醒發。麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。
涼皮起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、製作方法、地域不同，有熱米(面)皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。
沉澱5-8小時。涼皮工藝做法步驟：麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘；將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時；去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源、0.5斤食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋；麵筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
1、準備材料：麵粉250克、玉米澱粉2小勺、涼開水450毫升、黃瓜、香菜、鹽、味極鮮、蠔油、白糖、白米醋、辣椒油適量；
2、麵粉內加入3克鹽、2小勺的玉米澱粉攪拌均勻後，再加入250毫升的涼開水，用不停筷子攪拌，攪至麵糰上筋沒有過大的顆粒時再倒入200毫升的涼開水繼續攪拌，攪至完全沒有顆粒，靜置半個小時；
3、黃瓜切絲，香菜切段，碗里加入剁細的蒜泥，再加入1勺鹽、1勺白糖、適量味極鮮、蠔油、白米醋、辣椒油，攪拌均勻後再加1勺麻汁攪拌均勻；
4、電餅鐺預熱後刷適量的油，倒入4~5小勺麵糊，搬起電餅鐺上下左右晃動，將麵糊晃至均勻地鋪滿鍋底，蓋上蓋子開上下火，小火燜30秒，依次做好所有涼皮，涼皮切條放入碗中，放上黃瓜絲淋上醬汁撒上香菜即可。
1、豆腐丸子豆腐的用量最好不要和肉餡等量或略少，肉餡要用鮮肉來剁，冷凍的肉剁出來粘度不高。
2、豆腐丸子加入雞蛋一顆，可以增加餡料的粘性，煮出來更加抱團。
3、豆腐丸子酌情新增少許澱粉，口感更加細膩，也可以增加增加粘性，使其不易鬆散開。
4、豆腐丸子加入少許料酒，可以去除豆腐的豆腥味，如果牴觸 ...
製作麵筋的步驟：
1、大碗中放2杯水，把筋粉慢慢加進去，直到看不見散粉；
2、把麵筋團分成幾個小團，揉成表面相對光滑的麵糰；
3、鍋內多放一些水，燒開後把麵糰放進去煮；
4、等到麵糰全部浮上來，就可以撈出；
5、將做好的麵筋切成塊，放入涼皮中即可。 ...
洗面麵筋老是洗散因剛一開始前三遍麵筋都是散的，再往後洗，麵筋自然就粘成一團，這個在洗面的過程中是自然的，剛開始之所以散開，是因為麵筋裡面含有大量的澱粉，而澱粉不具有粘性，所以麵筋是散開的，隨著麵筋中澱粉的量越來越少，麵筋也就是自成一團了。
麵筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將麵粉加入適量 ...
1、向麵筋里加入少量水，不停攪拌，使麵粉和水充分混合並形成麵糰狀，放置半個小時或一個小時，面的外皮要光滑，再放入一個盛水的盆裡。
2、不停拍打麵糰，把澱粉分離出來，但是不要讓麵筋掉入水中，或者把澱粉和麵筋混合在一起洗，最後用細密的網布把麵筋過濾出來。
3、過濾出澱粉水，把澱粉放入冰箱，靜置三小時以 ...
1、麵粉10斤加溫水5斤和成麵糰，靜止醒發30分鐘。
2、將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵糊低溫沉澱5到8小時。
3、將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為17到18波美度，再加入8到10克酵母筋力源攪拌均勻，切記酵母要提前溶解，靜止20到30分鐘後過濾。
4、旋子擦油放入開水上預熱，再加入30 ...
做涼皮洗面的方法：
1、米粉加水制米漿，然後加入軟硬適中的米飯;
2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿裡過一夜;
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然後用濾網過濾;
4、用湯匙把濾網中剩餘的米飯渣壓濾至米漿中;
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可 ...
小麥粉做涼皮要洗面，因為涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的。所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面。
涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不 ...