做燕窩絲竅門

　　1、燕窩浸泡2-3小時候，用手撕成一絲一絲的，用鑷子把其間的小細毛挑掉，浸泡的水倒掉，用水稍微沖洗一下，放入瓷碗裡，倒入純淨水或冷開水，水量蓋過燕窩即可，將瓷碗放入盛了水的鍋裡，鍋裡的水量只要到碗的一半即可，文火燉煮半小時。盛出後倒入適量椰汁或牛奶;蜂蜜;冰糖、紅棗等，依個人口味每次配料不超過2-3種。

　　2、沖洗燕窩表面後，用一碗礦泉水或純淨水浸發(10克左右用300毫升純淨水)，一般3個小時左右，然後開始沖洗，約兩遍。第二遍水少一點，蓋過燕窩即可，因燕窩在浸時有養份溶於水中，第二次沖洗燕窩的水不要倒掉。先將鍋內的水燒開，再用這個碗隔水小火燉煮，燉煮過程中需要保持水的高度剛好蓋過燕窩為佳。燉煮時間約30分鐘。

　　3、要把燕窩洗乾淨，主要就是浸洗。剛開始浸泡1-2小時的水是要倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物;然後用清水再浸泡1-2小時，這個時候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過一點已經足夠。最後，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營養。急用燕窩的時候，也可以用溫水進行浸洗，可以在30-40分鐘內取用，不過這個速成的方法並不適合血燕。

　　4、清燉的時間由兩個因素決定。一是取決於燕窩本身的品質，要看燕窩的厚薄、乾溼度而定，一般是6-8小時即可，如果是血燕的話，則要花上雙倍的時間;二是取決於人的體質，為了方便吸收，體質較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時間要多於常規1小時，即7-9小時。當成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷的時候為最佳。木瓜燉燕窩原只木瓜橫切一半後，去囊，與燕窩以及浸泡燕窩之水一起隔水清燉，讓木瓜的味道滲入燕窩裡面，吃的時候配上冰糖水。

　　5、幹撈血燕首先預先煲一煲濃郁的肉汁湯，再放入燕窩同煮，文火拌均勻，等到肉汁將要燒乾的時候撈起，即食。肉汁湯最好是翅湯，或者老母雞、排骨等肉類熬製的湯汁。紅燒官燕同樣需要一煲濃郁的翅鮑汁，最好煲至呈膠狀(可用高壓鍋來加快速度)，拌入燕窩即可食用，口感相對油膩。果汁撈燕窩只要預先用榨汁機榨好你所喜歡的蔬菜汁、果汁，或者用奶製品作為調味，拌著燉好的燕窩食用即可。這是最簡單的吃法，也是夏日吃燕窩的最佳方法之一。

　　1、酵母加少量溫水化開，倒入麵粉裡，再加入水，白糖，揉成柔軟的麵糰。放在溫暖處發酵至兩倍大。將蜜櫻桃，冬瓜條分別切成細小的碎粒。

　　2、面板上灑些乾麵粉，把發酵好的麵糰揉一揉排出空氣，用擀麵杖擀成長方形，擀薄一些。

　　3、豬油隔水融化，均勻刷在面片上，均勻撒上蜜櫻桃碎和冬瓜條碎。

　　4、將麵皮慢慢捲起來，將卷好的麵糰稍微壓平，切成筷子粗細的條。

　　5、切到8到10條時，用手捏住兩端，拉到三寸長，左手翻轉，右邊壓住左邊。

　　6、再卷一下，將接頭壓在下面，再用拇指在中間按一下，成燕窩形。

　　7、全部做好之後放入籠屜，蓋上蓋子醒發30分鐘左右醒發好的燕窩絲放入鍋中，水開後中火蒸15分鐘左右。關火後，燜5分鐘後才開蓋。

　　1、酵母加少量溫水化開，倒入麵粉裡，再加入水，白糖，揉成柔軟的麵糰。放在溫暖處發酵至兩倍大。

　　2、將蜜櫻桃，冬瓜條分別切成細小的碎粒。

　　3、面板上灑些乾麵粉，把發酵好的麵糰揉一揉排出空氣，用擀麵杖擀成長方形，擀薄一些。

　　4、豬油隔水融化，均勻刷在面片上。

　　5、均勻撒上蜜櫻桃碎和冬瓜條碎。

　　6、將麵皮慢慢捲起來。

　　7、將卷好的麵糰稍微壓平，切成筷子粗細的條。

　　8、切到8到10條時，用手捏住兩端，拉到三寸長。

　　9、左手翻轉，右邊壓住左邊。

　　10、再卷一下，將接頭壓在下面，再用拇指在中間按一下，成燕窩形。

　　11、全部做好之後放入籠屜，蓋上蓋子醒發30分鐘左右。

　　12、醒發好的燕窩絲放入鍋中，水開後中火蒸15分鐘左右。關火後，燜5分鐘後才開蓋。