做牛軋糖一定要用奶粉嗎

　　牛軋糖好吃的地方主要是有濃濃的奶味，比較正宗的牛軋糖都需要奶粉的。

　　牛軋糖又名鳥結糖。在中國古代，吃花生有帶來長生的意函。常見的牛軋糖以花生作為糖中的堅果，製成糖的形狀。

　　牛軋糖入口香甜，有股濃濃的花生及奶香，甚有嚼勁，不新增香料和色素的手工檯灣牛軋糖是越嚼越香，是大人及小朋友都喜愛的甜點。除了原味以外，還有山核桃、南棗核桃、玫瑰夏威夷果、扁桃仁、芝麻等。目前臺灣手工牛軋糖已經是名產，是觀光客喜歡採買伴手禮的好店。

　　牛軋糖的最終品質特點有韌性、脆性和砂性三種類型。加工脆性和砂性糖料的製作方法與韌性牛軋糖基本相同，對於砂性牛軋糖，可可粉與糖粉應與溶化的硬脂一起加入。砂性牛軋糖，採用新鮮、純正的牛奶提煉而成，甜而不膩。

　　做牛軋糖使用全脂奶粉的原因有：

　　1、奶裡的奶香味來自奶裡的脂肪。所以全脂奶粉可以增加糖的奶香味道；

　　2、低脂肪的牛軋糖會產生又乾又硬的口感。所以使用全脂奶粉增加牛軋糖柔軟酥香的口感；

　　3、脫脂奶粉或低脂奶粉比全脂奶粉成本高，價格比全脂奶粉也高。所以使用全脂奶粉可以降低製造牛軋糖的成本。

　　牛軋糖一定要用糯米紙包，可以防止糖黏連。因為牛軋糖外面是一層糖，很黏手，如果想要帶走很不方便，就需要包裝，糯米紙是可以吃，所以包裹上糯米紙既可以方便包裝，又可以吃。糯米紙是用甘薯、玉米或小麥等的澱粉做的。將這些澱粉調成稀漿，除掉雜質，用熱水減成澱粉糊，再把澱粉糊均勻地塗地轉動著的乾燥機上，經過烘乾，就製成了白色，半透明的糯米紙。