五花肉,即豬肋排上的肉。
食材:豬肉500克、生薑6片、料酒2勺、蔥2根、麻油少許、花生碎少許、醋少許、生抽適量、蒜泥適量、蔥花少許、辣椒油適量、白糖少許、老抽4到5滴、雞精少許、花椒油少許、鹽少許。
步驟:
1、準備好主要食材:新鮮豬肉,洗乾淨,不需要切小;
2、肉放入鍋裡,鍋里加入適量的水、料酒、鹽、生薑片、蔥段,大火煮開;
3、煮開後用勺子除去沫子,轉小火燉一個小時;
4、把煮熟後的肉撈出,放涼後切片,把切好的肉片放入盤中
五花肉,即豬肋排上的肉。
食材:豬肉500克、生薑6片、料酒2勺、蔥2根、麻油少許、花生碎少許、醋少許、生抽適量、蒜泥適量、蔥花少許、辣椒油適量、白糖少許、老抽4到5滴、雞精少許、花椒油少許、鹽少許。
步驟:
1、準備好主要食材:新鮮豬肉,洗乾淨,不需要切小;
2、肉放入鍋裡,鍋里加入適量的水、料酒、鹽、生薑片、蔥段,大火煮開;
3、煮開後用勺子除去沫子,轉小火燉一個小時;
4、把煮熟後的肉撈出,放涼後切片,把切好的肉片放入盤中
白切肉一般使用豬的裡脊肉。白切肉,是上海鄉土氣十足的家常冷菜,逢年過節,煮一方豬肉,趁熱拆骨,待冷卻後切成厚片,佐以醬油蘸食。後來在選料和製作工藝上得以改進,併成為上海十六浦德興館的看家菜。
裡脊肉(Tenderloin),是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。裡脊肉通常分為大里脊和小裡脊,大里脊就是大排骨相連的瘦肉,外側有筋覆蓋,通常吃的大排去骨後就是裡脊肉,適合炒菜用。
1、材料:鵝1只(約3000克)。 調料:沙姜豉油150克,香葉5片,草果2粒拍碎,沙姜10片,姜1塊,蔥2條。
2、將光鵝挖去油,去肺、喉,放入溫水盆內,刮淨皮面絨毛,反覆沖洗乾淨。
3、鍋內放入水燒沸,放入光鵝燙透撈出,瀝淨水。
4、清水鍋中放入光鵝、藥材、香料,用慢火熬40分鐘至鵝熟,取出待涼,斬件裝碟便成。食用時蘸沙姜豉油。