做白吉餅怎樣和麵

　　白吉餅面：

　　食材：中筋麵粉五千克、溫水兩千八百毫升、鹼水二十克、酵母六十克、白糖四百克；

　　步驟：

　　酵母溶於溫水中靜置五分鐘，緩緩倒入麵粉盆中；攪拌均勻，形成帶有少量乾粉的面絮；將所有的面絮揉合反覆揉幾次，形成光滑麵糰，二十克鹼面溶於清水中待用；用手沾著鹼水，沾一下揉打一下面團至完全揉均至揉筋道光滑，蓋一層保鮮膜餳制十分鐘即可。白吉餅做法步驟：

　　麵糰取出分割成等份的小劑子，取面劑子擀成擀成薄薄的面片，由上而下捲起呈圓柱形狀；輕搓麵糰兩端成類似圓錐形狀的面劑，再擀成長片；由上而下捲起成圓柱狀面劑，輕輕按扁，擀成大小相同的圓餅；鍋置火上小火加熱，放入餅坯，用手指輕壓在餅的中間部位，一邊旋轉餅坯做位移移動，一邊把餅坯的每個部位輕輕壓一遍；蓋蓋子繼續小火烙，使餅胚充分熟透，兩面烙至金黃色即可。

　　1、配方：麵粉400g，酵母適量，食用鹼適量

　　2、麵粉放入盆中，加入適量酵母。先用水將面拌成大的面穗。再逐步加水和成光滑的麵糰備用。

　　3、將麵糰蓋起來防止外皮乾裂，靜置發酵。扒開面團有蜂窩狀的時候，發酵即可完成。

　　4、將盆中發酵完畢的麵糰加入少許食用鹼放在面板上揉搓乾淨。將面劑分成84克一個的面劑備用。

　　5、將分好的面劑逐個揉淨。將揉淨的面劑，擀成長條狀。從底端慢慢向上捲起來。

　　6、將卷好的麵糰豎放在面板上。按壓下去將麵糰摁扁，以利於擀制面餅。

　　7、將按扁的面劑擀成餅胚備用。平底煎鍋燒熱，將餅胚放進去烙之。

　　8、蓋上鍋蓋烙餅。一面定型後，翻面烙另外一面。兩面烙出黃花的時候，關火。

　　9、將烙好的餅胚放入烤箱中，175度烤8-10分鐘。出爐即可食用。

　　1、將杏仁麵粉篩入碗中，並將發酵粉打入，放到一個碗裡。

　　2、將乳酪攪碎，和奶油芝士一起放微波爐裡一分鐘，融化後取出，再攪拌一下，確保乳酪和奶油融合到一起。

　　3、將麵粉，奶油融化物，和2個雞蛋混合在一起用手揉搓製作麵糰需要幾分鐘的工夫，如果麵糰太硬，放入微波爐15秒左右使其柔軟。

　　4、等到麵粉揉的比較順滑，不再黏手時，將麵糰六等分。

　　5、再用一個雞蛋，攪拌均勻成蛋漿。

　　6、用手擀出每塊麵糰，做成一個圓圈狀，在圈圈上塗上一層蛋漿。

　　7、烤箱事先預熱到200度。

　　8、將麵糰放到鋪有烤箱紙的烤盤上，放入烤箱裡烤10-15分鐘，當他們變成金黃色時取出。

　　9、稍作冷卻之後，即可食用。你可以將百吉餅切開來，中間塗上甜味的奶油、巧克力醬、果醬或者鹹味的蛋黃醬都可以，味道更美味。