做皮蛋腸放鹼是因為在鹼性溶液中能夠使蛋白質凝膠變性的特點，令皮蛋腸變得有彈性。松花蛋腸是北方比較常見的一種灌腸製品，它主要是將雞蛋和松花蛋兩者拌和在一起，再新增一些輔料和調味料在裡面，用透明的尼龍腸衣灌製。松花蛋香腸外表乾燥，光滑完整，無皺紋，腸體粗細均勻，產品呈墨綠色。腸衣與內容物接合緊密，富有彈性。切開斷面，松花蛋均勻地鑲嵌在腸體中間，切面堅實而有韌性，口味鮮美，具有松花蛋的特有風味。
做皮蛋腸放鹼是因為在鹼性溶液中能夠使蛋白質凝膠變性的特點，令皮蛋腸變得有彈性。松花蛋腸是北方比較常見的一種灌腸製品，它主要是將雞蛋和松花蛋兩者拌和在一起，再新增一些輔料和調味料在裡面，用透明的尼龍腸衣灌製。松花蛋香腸外表乾燥，光滑完整，無皺紋，腸體粗細均勻，產品呈墨綠色。腸衣與內容物接合緊密，富有彈性。切開斷面，松花蛋均勻地鑲嵌在腸體中間，切面堅實而有韌性，口味鮮美，具有松花蛋的特有風味。
做皮蛋腸之所以要放鹼面，是因為蛋在鹼性溶液中能夠使裡面的蛋白質凝膠變性，從而變成富有彈性的固體，這樣製作做出來的皮蛋腸就更Q彈有嚼勁了，所以我們在製作的時候放鹼面是非常必要的。
做皮凍放鹼面的原因
松花蛋腸是我國北方地區疆的人經常吃的一種冷盤，它外表看上去黑乎乎的，讓人難以下口，但是吃過之後都會感覺到口感極為鮮美，具有雞蛋的細膩潤滑，還有一種獨特的松花蛋風味，深受人們喜愛。
在製作松花蛋腸的時候通常會在裡面放一些鹼面，這種做法是大有說法的。一般情況下，蛋在鹼性溶液中能夠使蛋白質凝膠變性，讓其成為富有彈性的固體，這樣製作出來的皮蛋腸就會Q彈有嚼勁，獨具風味，所以放鹼是非常有必要的。
皮蛋腸製作起來也比較簡單，先將皮蛋去殼切碎備用，然後再碗裡打幾個雞蛋，加入鹼面攪拌均勻，然後將皮蛋倒進去，濾掉上面的泡沫後用保鮮膜蓋好扎幾個孔，放到蒸鍋裡面蒸15分鐘，取出來切成片狀就可以蘸醬食用了。
一斤白石灰，二兩食用鹼，先把食用鹼放碗裡倒入熱水融化，另起一個大鐵鍋，把白石灰倒入鍋中，再倒入融化好的鹼水，再倒入涼水，慢慢倒入一邊倒一邊攪拌石灰，攪拌成比牙膏稀的濃度，能夠粘在雞蛋表面，以不漏雞蛋皮為準，把雞蛋放入攪拌好的石灰中，使雞蛋表面粘上一層石灰液，然後撈出雞蛋，再去鋸末或草灰滾動一下，使雞蛋表面裹上一層為準。最後把雞蛋放入密封的塑膠袋中，７到１２天即可食用，夏天七天，冬天十天左右。拿出來在太陽下曬半天。切記石灰中不能放鹽，說香葉，１３香等香料都不能放。