1、在烤盤上抹層無味的菜油，防粘；
2、 將白糖平鋪乾鍋內，中火加熱；
3、 待鍋內邊緣的白糖開始融化時，用耐高溫的木勺將周邊的糖輕輕劃到中間，輕輕攪拌幾下至大部分或所有白糖融化，顏色轉金黃；
4、 繼續熬煮，至顏色變深，糖稀開始冒煙，聞著味道像是馬上要燒焦了，馬上撒入海鹽；
5、 不需要攪拌，直接關火，把鍋拎起，將糖稀倒在抹了油的烤盤上，傾斜烤盤使糖稀分散，形成薄片；
6、 放涼後就可以將糖稀敲碎，室溫密封儲存一星期左右。
1、在烤盤上抹層無味的菜油，防粘；
2、 將白糖平鋪乾鍋內，中火加熱；
3、 待鍋內邊緣的白糖開始融化時，用耐高溫的木勺將周邊的糖輕輕劃到中間，輕輕攪拌幾下至大部分或所有白糖融化，顏色轉金黃；
4、 繼續熬煮，至顏色變深，糖稀開始冒煙，聞著味道像是馬上要燒焦了，馬上撒入海鹽；
5、 不需要攪拌，直接關火，把鍋拎起，將糖稀倒在抹了油的烤盤上，傾斜烤盤使糖稀分散，形成薄片；
6、 放涼後就可以將糖稀敲碎，室溫密封儲存一星期左右。
1、主料：白糖600g，清水2000g，醋少許。
2、做法：清水2000g煮沸，加入白糖600g，立刻轉小火。
3、熬至糖化加入醋少許。
4、轉為慢火攪拌熬至糖水有膠性即可。
5、糖稀亦稱“飴糖”。由麥芽中的糖化酶作用於碎米中的澱粉所製成的一種糖。為淺黃色粘稠透明液體。主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。廣泛用於糖果、糕點製品，亦用於其它工業。中醫學上用作緩中、補虛、潤肺藥，性微溫，主治中虛腹痛、肺燥咳嗽等症。
糖醋魚做法：
材料：
黃河鯉魚一條、番茄醬、鹽、大蔥10克、生薑5克、大蒜5克、白酒、料酒、胡椒粉、陳醋、白糖、味精、幹澱粉50克。
步驟：
1、鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨， 魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，順骨向前切1釐米，使魚肉翻起。
2、先用白酒塗抹在魚身上，再用鹽和胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，醃製10分鐘，幹澱粉放入碗中加入水調成澱粉糊。
3、把澱粉糊攪勻後淋在魚身上，用手抹勻，蔥薑蒜切小粒。
4、鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
5、把魚順鍋邊劃入油鍋內邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥， 撈出炸好的鯉魚放入盤中。
6、鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒，再放入番茄醬略炒。
7、鍋內加入適量的水，再放入剩大火燒開，淋入適量水澱粉炒勻。
8、再放入熟油，直到鍋內芡汁明亮均勻，把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。