做糖雪球怎麼讓糖翻砂

　　沙琪瑪製作原料有精麵粉、乾麵、雞蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、飴糖、葡萄乾、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花。製作方法：

　　1、雞蛋加水攪打均勻，加入麵粉，揉成麵糰。麵糰靜置半小時後，用刀切成薄片，再切成小細條，篩掉浮面。

　　2、花生油燒至120攝氏度，放入細條面，炸至黃白色時撈出瀝淨油。

　　3、將砂糖和水放入鍋中燒開，加入飴糖、蜂蜜和桂花熬製到117攝氏度左右，可用手指拔出單絲即可。

　　4、將炸好的細條面拌上一層糖漿；框內鋪上一層芝麻仁，將麵條倒入木框鋪平，撒上一些果料，然後用刀切成型，晾涼即成。

　　5、鍋內花生油用微火燒至八成熱，將卷圈下入油鍋中炸約1分鐘，待其呈金紅色時撈出即成 。

　　糖拔絲技巧是掌握好糖的溫度。控制110攝氏度上下。火力集中不能過旺。製作時間準確。製糖熔液受熱後的形態，色澤變化進行觀察。一見糖溶液由淺黃色昌小泡時，即達到出絲的標準。

　　做法如下：

　　1、山楂洗淨，上下各挖一下，去籽晾乾水分備用；

　　2、準備好半碗冰糖，倒入鍋中，加入一小碗水，糖水比例約一比二；

　　3、冰糖水熬製出泡，糖水較稠時加入兩滴白醋，攪拌均勻；

　　4、關火後倒入山楂，不停攪拌，讓糖漿均勻的包裹在每個山楂上；

　　5、山楂冷卻後，倒入碗中即可。

　　1、山楂100克用清水洗淨，控幹水分。

　　2、用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷處雜質挖乾淨。

　　3、鍋放火上，放入冰糖或白糖50克。倒入50毫升涼白開。開中小火熬製，一邊用鏟子攪拌融化的冰糖汁水熬煮至冰糖或白糖全部融化。

　　4、水分蒸發，鍋裡出現細小的白氣泡，淋入二分之一湯匙白醋。白醋可以使糖汁快速出現結晶現象，也可中和白糖的甜味。用鏟子把白醋和冰糖汁攪拌均勻。

　　5、倒入處理乾的山楂，立即關火，並用鏟子快速攪拌。使山楂表面均勻的被糖汁包裹，繼續攪拌。隨著糖汁溫度的降低，包裹在山楂表面的糖汁開始出現白色結晶現象，直到糖汁溫度冷卻，白色結晶明顯後，取出山楂球。