做糯米圓子10斤米配多少肉

　　配半斤肉左右。以下是具體做法：

　　主料：豬肉半斤、糯米十斤。

　　輔料：香菇、冬筍、蔥、姜、蔬菜。

　　調料：澱粉、料酒、雞蛋、老抽、鹽。

　　步驟：

　　1、將糯米洗淨入籠蒸熟，豬肉剁末，配料切粒備用；

　　2、取大盆放入糯米、豬肉末、香菇粒、冬筍粒攪拌均勻，調入鹽、味精、澱粉、老抽、雞蛋搓成大小一致的圓子，放入六熱的油鍋炸至外硬，浮起油麵，撈出備用；

　　3、上桌前入籠蒸軟即可或者放入鍋中加入高湯調味燴制軟糯勾芡起鍋裝盤。

　　建議按照以下配比製作：

　　一.原料：

　　糯米300克，酒麴2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯。

　　二.做法：

　　1、糯米清洗後用清水浸泡16至24小時；

　　2、去掉多餘的水分，使剩下的水剛好沒過糯米表面，放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘；

　　3、解壓後攤涼備用；

　　4、糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。

　　5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處，第二天和第三天

　　大米1斤加大約水半斤，粉和水的比例是1：0.6。

　　製作方法:

　　1、浸泡3-5小時，撈出，再加9斤水磨成米漿。

　　2、提前2小時，將澱粉1斤加筋力源D型（腸粉專用）10-20克、食用鹽30克幹拌均勻，再加1斤水調成糊。

　　3、將米漿與澱粉糊混合均勻，取出10%用3-4斤開水衝燙，然後再與其它混合糊高速攪拌均勻，即成腸粉糊。

　　4、蒸屜擦點油，取150-200克腸粉糊放入蒸屜，攤勻，蒸2-3分鐘即可出屜，揭出即為腸粉。