主料：帶皮五花肉400g
輔料：食用油少量、鹽少量、味精適量、料酒適量、薑汁數滴、生抽適量、老抽適量、紅糖1勺、肉蔻2個、桂皮1根、川椒2個、香葉3片、八角3個。
做法：1、帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便於切塊）。
2、切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分。
3、鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。
4、放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味。
5、倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，
主料：帶皮五花肉400g
輔料：食用油少量、鹽少量、味精適量、料酒適量、薑汁數滴、生抽適量、老抽適量、紅糖1勺、肉蔻2個、桂皮1根、川椒2個、香葉3片、八角3個。
做法：1、帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便於切塊）。
2、切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分。
3、鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。
4、放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味。
5、倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，
加白酒都是適量加入，在燉煮過程中去除邪雜味。使紅燒肉味道更加純在、香滑。
材料：
原料：五花肉、燉肉料包、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、白酒。
做法：
1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
2、焯水定型。
3、撈出後晾涼切一樣大的方塊；
4、鍋中放少許油，煸香蔥、姜、蒜、香料；
5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）；
6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
7、炒到白糖變成棗紅色關小火；
8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；
9、倒入肉中，加少許白酒可以去腥味且熟得快；
10、最後加醬油調色，加鹽調味；
11、放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；
12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。
放可樂是為了代替炒糖色。
可樂紅燒肉做法如下：
五花肉清洗乾淨後切麻將大小的方塊，涼水入鍋焯水。焯過水的五花肉控幹水分。炒鍋燒熱加入植物油，放入五花肉不停煸炒至肥肉表面微微發焦。加入1大勺生抽、1大勺老抽煸炒上色，加入蔥薑蒜、花椒和八角。加入一些熱水、三分之二罐可口可樂，加入適量料酒大火燒開後轉小火煮約1小時。加入1小勺鹽攪拌均勻後改大火收汁。收至湯汁粘稠顏色紅亮即可。