做紅燒肉一定放料酒。
料酒主要用在烹調肉類，家禽，海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調味料一起加入。
料酒是專門用於烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本，美國，歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。
烹調過程中，酒精幫助溶解菜餚內的有機物質，其他料酒內的少量揮發性成分與菜餚原料作用，產生新的香味並減少腥羶和油膩的口感。酒精與食物中的羧酸反應產生芳香且有揮發性的酯類化合物。烹調完畢後，大部分酒精受熱揮發，而不存留在菜餚內。但烹調菜餚時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味。
做紅燒肉一定放料酒。
料酒主要用在烹調肉類，家禽，海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調味料一起加入。
料酒是專門用於烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本，美國，歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。
烹調過程中，酒精幫助溶解菜餚內的有機物質，其他料酒內的少量揮發性成分與菜餚原料作用，產生新的香味並減少腥羶和油膩的口感。酒精與食物中的羧酸反應產生芳香且有揮發性的酯類化合物。烹調完畢後，大部分酒精受熱揮發，而不存留在菜餚內。但烹調菜餚時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味。
1、材料：大閘蟹3只、大蒜瓣2顆、生薑片3片、色拉油適量、紅辣椒適量、生抽適量、鹽適量、蔥適量、幹澱粉適量；
2、將大閘蟹、大蒜、生薑都清洗乾淨之後，分別將大蒜和生薑切成末；
3、待蒜和生薑切成末之後，鍋裡放油燒熱，然後將大蒜末和生薑末倒入鍋裡煸炒直至炒出香味後撈出；
4、將大閘蟹的大鉗、蟹腿都剪掉，然後使用牙刷將大閘蟹裡裡外外清洗乾淨；
5、刮掉蟹毛後，將大閘蟹蟹鉗拍碎，然後將大閘蟹的蟹蓋掀起，去掉蟹鰓、蟹胃、蟹心等等；
6、這些都處理好之後，將大閘蟹對半剪開，然後再大閘蟹的切面上裹上一層幹澱粉；
7、將大閘蟹放入油鍋裡熱炸至8成熟後再撈出來備用；
8、將蒜末和幹辣椒放到油鍋裡，炒香之後將大閘蟹再次放入鍋裡翻炒；
9、然後一直保持大火燒，鍋裡可以適量的加生抽，習慣甜味的還可以加適量的糖；
10、一直翻炒到蒜末包裹上大閘蟹之後，就可以關火，然後撒一些蔥花在上面就可以裝盤出鍋了。
用料：螃蟹4只、大蝦8個、調味汁100克、蔥一段、姜適量
1、螃蟹用水煮變色。
2、大蝦去腸去蝦線等洗乾淨。
3、爆香蔥薑絲。
4、放入大蝦翻炒變色。
5、再放入過水的螃蟹。
6、放入小龍蝦調味汁燜7分鐘左右即可。
螃蟹屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。一小部分蟹類完全在淡水中生長繁殖，它們多棲息于山區溪流的石塊下。還有少數蟹類如地蟹能適應陸地生活，穴居於潮溼的泥洞中，繁殖時期則遷移下海。蟹類絕大部分為雜食性。有些蟹類是肉食性，如梭子蟹可捕食魚、蝦及軟體動物等。少數蟹類如股窗蟹則刮食或濾食藻類及有機碎屑。