做紅燒肉鹽什麼時候放

　　紅燒肉一般在出鍋前5到10分鐘時放鹽，因為太早放鹽碘會揮發，太晚放肉無法入味。另外紅燒肉還有很高的營養價值，對於一些中老年人有很好的滋補療養作用。

　　紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值。

　　做紅燒肉一定放料酒。

　　料酒主要用在烹調肉類，家禽，海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調味料一起加入。

　　料酒是專門用於烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本，美國，歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。

　　烹調過程中，酒精幫助溶解菜餚內的有機物質，其他料酒內的少量揮發性成分與菜餚原料作用，產生新的香味並減少腥羶和油膩的口感。酒精與食物中的羧酸反應產生芳香且有揮發性的酯類化合物。烹調完畢後，大部分酒精受熱揮發，而不存留在菜餚內。但烹調菜餚時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味。

　　做紅燒肉可以放紅酒，有紅酒紅燒肉這道菜。

　　食材：五花肉500克、油菜心6棵、冷榨花生油少許、蔥1段、薑片四片、蒜四瓣、大料3個、鹽適量、花椒粉適量、冰糖少許、法國玫瑰城堡乾紅1小高腳杯、醋少許、紅燒醬油1滴、鮮醬油幾滴、缽仔飯醬油1滴 。

　　做法：

　　1、精選五花肉，切成小方塊，涼水下鍋焯水，去除雪末雜質和肉腥味；

　　2、準備好調料：紅酒，醬油，醋；

　　3、準備好蔥段切小塊，薑片，蒜瓣，冰糖，鹽，花椒麵，大料；

　　4、鍋加熱後放入少許冷榨花生油，放入蔥薑蒜大料煸香；

　　5、放入焯好的肉塊和少許花椒麵，炒出來多餘的油倒出來，留一點油；

　　6、翻炒均勻，放入三種醬油，每種一滴，醋少許，鹽，翻炒上色；

　　7、炒好的肉放入砂鍋中，倒入一小杯紅酒，倒入適量溫水，放入少許冰糖，蓋蓋，小火燒開慢燉40分鐘；

　　8、油菜心炒水擺盤邊，中間放紅燒肉即可。