做素滷麵的方法

　　1、捲心菜、香菇洗淨切寬絲；雞蛋打散炒碎備用；豆芽洗淨備用；蒜、姜洗淨切碎備用。

　　2、鍋中放入適量油，小火炸香花椒和八角撈出不要。放入切好的蒜、姜碎炒出香味，放入捲心菜絲炒軟，然後加入豆芽和香菇絲翻炒均勻，依次加入適量醬油、鹽、糖和少許水。

　　3、將麵條放入菜中，在菜湯中均勻攪拌挑散，使每一根麵條均勻的沾上菜湯，然後將炒好的雞蛋放入拌勻。最後將混合好的菜和麵條盛入到大的不鏽鋼盆內或直接在蒸鍋的箅子上鋪上紗布或棉布後將麵條和菜攤到上面就可以開火蒸制。大約需要5分鐘就可以出鍋上桌享用了。

　　金針菇打滷麵做法如下：

　　材料：金針菇、瘦肉丁、魚丸、尖椒、精鹽、味精、熟豆瓣醬、食用油。

　　做法步驟：

　　1、將金針菇切成小段；

　　2、取五六個魚丸，切成小塊；

　　3、瘦肉和尖椒切成小丁；

　　4、鍋裡放油，燒熱，下蔥花、花椒麵、醬油、瘦肉丁翻炒；

　　5、然後下金針菇段、魚丸丁、尖椒丁倒入半杯熱水，加鹽、醋、熟的豆瓣醬，稍稍翻炒，出鍋；

　　6、煮好的掛麵上澆上剛剛打好的金針菇滷即可。

　　食材：掛麵300克、去皮茄子350克、大蒜25克、花椒10粒、鹽3克、雞粉2克、醬油10克、烹調油20克、水澱粉適量；

　　步驟：

　　1、先把茄子切條，大蒜切末；

　　2、炒勺燒熱，注入適量烹調油炸香花椒粒；

　　3、下入茄條煸炒；

　　4、把茄條煸炒至微黃烹入醬油炒勻；

　　5、然後倒入適量清水煮開；

　　6、撒入少許鹽調味；

　　7、撒入少許雞粉提鮮；

　　8、最後用適量水澱粉勾芡；

　　9、芡汁糊化後撒入蒜末便可出鍋；

　　10、湯鍋水燒開下入掛麵煮熟；

　　11.掛麵煮熟後撈出過涼；

　　12.把掛麵盛入碗中，澆上茄絲滷便可食用。