1、食材：豬肉、食用油、蔥、生薑、腐乳汁、白糖、鹽、生抽、白酒、普通麵粉500克、35度溫水255克、酵母5.5克、泡打粉2.5克、豬油
2、做法步驟：
（1）豬肉清洗乾淨後把肥肉和瘦肉分開，然後分別切成細丁備用。
（2）把鍋燒熱加入足量食用油，再把蔥薑末下入鍋中小火熬香；接著把肥肉下入鍋中，充分煸炒，炒出裡面的肥油；然後把瘦肉丁加到鍋中拌勻，並加兩勺腐乳汁和少許白糖、鹽、生抽、白酒、老抽調味上色；充分炒勻後醃製一個晚上。
（3）碗中加入255克35度的溫水，再加入5.5克酵母和5克白糖促進酵母發酵，充分攪勻化開。
（4）和麵。大碗裡準備500克普通麵粉，再加入2.5克泡打粉，充分拌勻；接著用酵母水和麵，和成絮狀再下手揉麵；然後把麵糰移到案板上充分揉勻；接著把麵糰鋪開，加入10克豬油充分搓揉均勻，揉至麵糰光滑細膩的狀態，並放入碗中醒發至兩倍大（我是把麵糰放到溫水中醒發了70分鐘）。
（5）取出醒發好的麵糰充分揉勻排氣，接著在麵糰中間摳一個洞，再把麵糰搓成條、揪劑子；然後把劑子按扁，擀成中間厚邊緣薄的皮子；最後在皮子上放上餡兒，邊捏邊往上提拉，捏出褶子。包子都包好後，放到打溼的籠布上二次醒發，醒發至用手指按壓皮子能夠緩慢回彈即可。
（6）把蒸籠放到鍋上，上氣計時蒸16分鐘，再燜3分鐘即可開蓋，白白胖胖的肉包子就做好了。
1、製作包子時，發麵一般分為大鹼發麵和快速發麵，製作餡料一般分為肉餡和三鮮餡。
2、先稱量麵粉，根據配方計算出各種物料食用量。
3、包子泡打粉按照2%的比例稱取，酵母按照1%稱取，將包子泡打粉和麵粉適當混合。
4、加入酵母、水和麵，將面和成表面光滑的麵糰，靜止發酵1個小時。
5、麵糰發好後開始揉麵，分割面劑子、擀皮、包餡兒、上籠，蒸熟即可出籠。
1、製作包子時，發麵一般分為大鹼發麵和快速發麵，製作餡料一般分為肉餡和三鮮餡。
2、先稱量麵粉，根據配方計算出各種物料食用量。
3、包子泡打粉按照2%的比例稱取，酵母按照1%稱取，將包子泡打粉和麵粉適當混合。
4、加入酵母、水和麵，將面和成表面光滑的麵糰，靜止發酵1個小時。
5、麵糰發好後開始揉麵，分割面劑子、擀皮、包餡兒、上籠，蒸熟即可出籠。
1、準備食材：中筋麵粉600克、酵母5克、清水300毫升。
2、水溫37左右，把麵粉燙熟。
3、把1/4袋酵母倒入小盆內，將200ml溫水，倒入盆內，將酵母完全融化。
4、將酵母水，緩慢的倒入面裡，一邊倒水一邊用筷子攪拌。
5、將面和成疙瘩狀，停止倒水，開始用手將麵疙瘩揉到一起。
6、 ...
1、用牛奶和麵。用牛奶和麵其實比用清水和麵效果要好，麵皮會更有彈性，而且營養更勝一籌。
2、面里加點油。尤其是包肉包子的時候，最好在和麵的時候，加一點油進來，這樣，就會避免蒸制的過程中，油水浸出，讓麵皮部分發死、甚至整個麵皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況。其實最好是加豬油，可是為了健康，我們改用了植物油。
...
1、肉末+雞蛋+蔥花+薑末+鹽+糖+老抽+雞精沿一個方向攪拌均勻。
2、麵粉中倒入酵母溶液，用筷子順一個方向攪成絮狀。
3、麵糰中加入橄欖油，往展開面團倒油，把四腳向中心折起，重新揉成麵糰。
4、發酵至原來體積的2到3倍，揪成小劑子,擀成面片包肉餡。
5、包成包子的樣子，水開了隔水蒸15分 ...
1、肉包餡材料：肉沫400克、雞蛋2個，木耳、幹菇、筍各適量、蔥姜適量。調料：鹽、醬油、糖、鮮味汁、蠔油、雞精、香油。麵皮材料：麵粉400克、鮮酵母5克、水250克。
2、在肉沫中加入兩個雞蛋，蔥末薑末。
3、加入鹽、醬油、糖、雞精，充份拌勻上勁後，加入香油，再充分拌勻。
4、木耳、幹菇、用溫 ...
1、選對發酵劑。發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再透過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
2、發酵粉的用量宜多不宜少。500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。
3、活化酵母菌對新手比較重要。適量的酵母粉放 ...
1、包子發麵技巧：
一般家庭和麵，500克麵粉裡放5克酵母。若是商用和麵，500克麵粉放4克酵母和2克泡打粉。泡打粉能讓面發得更鬆軟，口感更蓬鬆。如果不喜歡泡打粉，可以用白糖代替，效果也差不多。和麵的水溫要在30-40度左右，高溫會讓酵母失去活性。麵粉和水的比例大約是2：1。然後揉到麵糰表面光滑為止。 ...
1、包子發麵技巧：
一般家庭和麵，500克麵粉裡放5克酵母。若是商用和麵，500克麵粉放4克酵母和2克泡打粉。泡打粉能讓面發得更鬆軟，口感更蓬鬆。如果不喜歡泡打粉，可以用白糖代替，效果也差不多。和麵的水溫要在30-40度左右，高溫會讓酵母失去活性。麵粉和水的比例大約是2：1。然後揉到麵糰表面光滑為止。 ...