做肉圓拾斤肉放一百五克鹽左右。過多的鹽會導致製作出來的肉圓偏鹹。肉圓，在中國大部分地區叫肉圓子，主要的配料是各種家禽的肉。肉圓的特色是肉汁四溢、口感飽滿、回味悠長。由於肉圓子製作簡單，食用方便，所以它是中國地區，乃至整個東南亞地區都喜愛的一種家常料理。
做肉圓十斤肉放一百五克鹽比較適中，具體要根據個人口味而定。肉圓，在中國大部分地區叫肉圓子，主要的配料是各種家禽的肉。由於肉圓子製作簡單，食用方便。肉圓是中國地區，乃至整個東南亞地區都喜愛的一種家常料理。肉圓的特色是肉汁四溢、口感飽滿、回味悠長。炸肉圓是一道由肉圓、雞蛋等食材製成的美食。
炸肉圓十斤肉放150克鹽比較適中。
主料是豬前腿肉。 輔料是鹽，姜粉，五香粉，黃酒，生抽，老抽，菜油，香蔥碎。
具體做法:
1、豬肉清洗乾淨，剁成肉餡。
2、肉餡中加入黃酒、姜粉、生抽、老抽拌勻，分次加入清水攪拌均勻，每一次水完全吸收加下一次，直至加完半碗清水，用筷子順同一方向攪打上勁直至起膠，加入鹽、五香粉調味，醃製15分鐘入味。
3、加入蔥花攪拌均勻。
4、將肉餡在手掌虎口處擠成丸子。
5、擠好的肉圓擺在平盤上。
6、炒鍋燒熱加入菜油。
7、油溫燒至七成熱，逐個下入肉圓，炸至一面金黃翻面。
8、炸至肉圓表面金黃，熟透後瀝油撈出。
9、炸好的肉圓，放涼後冷凍儲存。
一般半斤肉末加2勺甜麵醬，少許醬油，根絕自己口味，可加碎米芽菜、碎花生等，將肉末調成深巧克力色就可。煎炒的火候比較關鍵，火不要太大，油要多一點，煎炒時切記不要摻水，半煎半炸煎香利掉多餘的油起鍋。
製法方法：
將肉剁成肉泥，裝入碗裡放入大蒜、辣椒粉、鹽，鹽不要太多，因為甜麵醬裡有鹽，加少許水，可使肉 ...
做肉丸子一斤肉放一個雞蛋即可，雞蛋蛋白質與畜肉蛋白質結合後，蛋白質之間的凝膠作用，會使肉丸黏合性增強，易於成形，看上去表面更光滑。蛋黃中的卵磷脂是天然的兩性物質，既有親水基團又有親油基團，使肉能結合更多的水分子，提高了肉丸的持水度，口感細膩滑嫩。蛋中含有人體必需的12種維生素及豐富的卵磷脂，可以使肉丸營養 ...
原因：雞肉含水分較高，有的高達65%至90%，而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中的溶解以及釋放，妨礙湯汁的濃度和營養，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。 因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再 ...
做黴豆腐一斤豆腐放45~50克左右的鹽，這樣才能夠將豆腐做好。
豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿;二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。豆腐是我國素食菜餚的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃， ...
做大醬一斤豆子大約放1、67斤鹽。
做大醬的一般方法：
材料為黃豆、曲子（用來發酵的菌）、鹽、水
1、黃豆煮熟，用攪肉機攪碎；
2、加入曲子。大約每十斤黃豆放二兩曲子；
3、墩成適當大小的立方體，在陽光下曬，至每個面形成一層殼，用報紙包上放置一段時間；
4、下醬時把曬好的醬塊分成小 ...
肉餃子餡可以提前放鹽，但要少放。肉餃子餡做法：
新鮮的五花肉，肥瘦肉的比例為3比7，剁成半個黃豆粒大小的碎末狀；蔥姜切成細末，花椒洗淨放在蓋碗裡用溫水浸泡12個小時；用濃花椒水將肉餡充分攪拌均勻；倒入黃豆醬油與鹽攪勻，靜置一個小時以上再放入蔥薑末、香油，充分攪拌均勻即可。 ...
一斤面放入1、5克到2、5克筋力源。
做扯麵時一般情況下筋力源用量是麵粉的0.3%到0.5%。
扯麵做法如下：
1、將麵粉1000克、筋力源3到5克、鹽6到8克加入600到640克溫水攪拌溶解；
2、分三次加入麵粉，揉和成麵糰，麵糰溫度控制在30℃左右，靜止醒發25到30分鐘；
3、再 ...