1、肉切骰子塊，放入花椒粉（五香粉）、生抽兩勺、白糖一勺、蠔油一勺，抓勻入味十分鐘，接下來泡澱粉。
2、半碗土豆澱粉，加到滿碗涼清水攪勻，靜止十分鐘後粉會自動沉澱，水會分離，把表面水再倒出來，留粉漿
3、沉澱和味肉過程準備醬汁和配料，青椒掰塊，胡蘿蔔切片。醬汁：放入蔥蒜末、蠔油一勺、老抽一勺、白糖一勺、幹澱粉一勺、加入勺半碗清涼水攪勻備用。
4、這時肉和澱粉應該已經泡好！泡的澱粉倒去沉澱的水，留粉漿，加入一丟丟食用油（加食用油炸肉時不會嘣滴），把味好的肉塊倒入粉漿裡充分抓勻，讓每一塊肉都裹上粉漿，充分抓勻！
5、起鍋燒油，油溫五成熱把裹好漿的肉塊分別下鍋炸，這裡分別是為防止肉塊粘到一起，炸個一分鐘後撈出（炸的時間根據肉塊大小）油溫升高後，再把肉塊和配菜倒入鍋裡復炸到外表金黃，大約半分鐘，撈出控油。
6、鍋裡留一丟丟底油，把醬汁再攪勻一下入鍋，燒開泡時下入炸好的肉和配菜，掂鍋翻炒兩下，出鍋前鍋邊烹一小勺白醋再掂一下鍋，出鍋即可。
食材：裡脊一斤、胡蘿蔔半個、青椒一個、蒜末三半、蔥花兩棵、姜兩片、鹽適量、雞精適量、生抽一勺、糖一勺、蠔油一勺、醋半勺、味精適量。
肉段做法步驟如下：
1、肉切成條狀，放入一勺生抽，一勺料酒，少許鹽，少許雞精，半個雞蛋清，適量澱粉，醃製半小時。
2、胡蘿蔔切片、青椒掰成小片備用。
3、兩勺生抽半勺醋一勺糖少許鹽少許雞精少許澱粉。
4、鍋裡放入油燒至八成熱，放入醃製好的肉炸至金黃色，撈出，在炸至一邊肉條變色即可。
5、大勺放入底油，放入蒜末、蔥花、薑絲、炒香，再放入胡蘿蔔片、青椒片炒至變色，放入炸好的肉條翻炒片刻出鍋即可。
1、主料：麵粉600g、五花肉1000g。
2、輔料：鹽適量、水320ml、酵母3g、蔥適量、姜兩片、花椒10粒、大料2粒、香葉2片、肉蔻1粒、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片、紅燒醬油50ml、冰糖30g。
3、肉的製作：五花肉切塊，冷水入鍋焯水後撈出，另起鍋注入清水，水開後，再放入焯好水的五花肉，小火燉煮。這種方法只是我家的習慣，如果覺得麻煩，也可水開後撇去浮沫，直接燉制，或者為節約時間高壓鍋燉，自己看著辦。
4、準備料盒：花椒10粒、大料2顆、香葉1片、肉蔻1顆、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片。
5、放入蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘。
6、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續燉煮。
7、燉至湯汁收的差不多時起鍋入盤備用，湯汁不要完全收幹。
8、麵餅製作，面做成份量相同的兩部分：一部分發面，另一部分做成普通的面。300g麵粉、160g左右的清水、3g酵母混和均勻，和成麵糰，發酵約一個小時。自己估量一下面團發酵的時間，離麵糰發酵完成還有20分鐘的時候，製作別一塊普通麵糰，300g麵粉160g左右的清水和成麵糰，餳15分鐘左右。
9、兩個麵糰全部完成後，壓成餅狀，疊在一起後，充分地揉和，餳成光滑的麵糰。
10、做成大小均勻的劑子，擀成小餅，餅放入平底鍋中，小火烙制，烙至餅漲起，兩面焦黃，出鍋即可。
11、餅從一側切開，留少許不斷開，肉加青椒、香菜跺碎，澆上少許湯汁，夾入饃中即可。