一、怎樣掌握火候
在烹調過程中， 火候一般有旺火、中火、小火、文火四種。火力有大小，至今一直是以火焰的高低、 火的顏色程度以及輻射熱的強弱來區別的。
旺火：火焰高而穩定，呈白黃色，煤氣呈淡藍色，光度明亮，熱氣逼人。
一般用於快速烹製， 如炸、炒、爆等。
中火： 火焰低而穩定，熱度較高，火色紅亮奪目。適用於蒸、煮、燴等烹調方法。
小火： 火焰低而搖晃，呈紅色，光度較暗，熱氣較大。一般用於煎、貼、攤等烹調方法。
文火： 火焰細小而時有起落，呈青綠色，光度發暗，熱氣不大。一般適用於燉、燜、煨、焐等烹調方法。
二、怎樣掌握油溫
掌握油溫必須注意火力大小， 原料性質和下料時間及投放量三個方面。具
體方法是：
一、 旺火下料少，油溫稍低一些;在慢火時，油溫要高一點，否則，原料易脫漿、脫糊。如過油時油溫過高，可將鍋端離火口或加冷油。
二、投料量大的，下鍋時油溫應略高一點。
三、還要根據原料質地老嫩和形狀大小，靈活掌握。
1、大多數的肉類，一般大約5分鐘左右就可以吃了，肉出鍋後，加上佐料即可。
2、一些質地較嫩的肉類，比如裡脊肉、禽胸脯肉、魚蝦等可用溫油炸，油炸時的油溫控制在80℃-120℃即可，處在這種油溫下，鍋面無青煙，無響聲，油麵較平靜。
3、如果原料肉的水分含量很高，在整理肉串的時候通常可以切成薄片，調味後再掛上澱粉或雞蛋等等，調製成具有粘性的糊漿或用糯米紙、玻璃紙包裹後進行油炸。
4、如果油溫較低，油炸後肉料的脫水就會較少，這時色澤比較淡，成品會外皮鬆軟，內裡鮮嫩多汁。
5、像紙包雞、軟炸裡脊肉等一類的肉，適合熱油炸，油炸時的油溫控制在120℃-180℃，處在這種油溫情況下，鍋面會冒青煙，油麵較平靜，用鐵勺攪動時會有響聲，由於油溫較高，因此油炸時間較短。
6、像炸排骨、香酥仔雞一類的肉串，肉通常會切成小的丁、條、片等形狀，家禽則是整隻，表面也需要掛糊，有的掛糊後再蘸一層粉碎的麵包渣或饅頭渣，此時入油鍋炸制，由於油溫較高，一般要重炸2次，成品會呈淡黃色或金黃色，外鬆脆內軟嫩。
1、首先要清潔乾淨指甲，指甲表面如果不乾淨，附有灰塵、油脂等雜物的話，就會影響塗指甲油的效果。如果是美甲還要用指甲銼磨甲面，修整好指甲的形狀，再用刷子掃乾淨，並用棉片蘸取酒精擦拭。
2、然後塗一層指甲油底油，可以讓指甲表面更加平滑，而且可以增強指甲油的附著力。直接塗上指甲油，可能會導致不夠光亮和平整。
3、接著開始塗指甲油，應該從指甲中間到兩邊刷。將刷頭對準指甲根部，輕輕按下，使刷子散開呈扇狀，這樣與指甲的接觸面積最大，再向指甲尖方向滑行。
4、等指甲油八分乾的時候就可以刷第二層了，第二次上色的目的是讓顏色更加飽滿、光滑。
5、等指甲油徹底幹了以後，再塗上一層亮甲油就可以了。