做蛋糕的食用油可以用專用的烘培大豆色拉油。大豆色拉油就是用大豆經過脫膠、脫色等多道工藝製作出來的。油脂在蛋糕中能發揮各種不同的作用,可以讓蛋糕更滋潤、可以促進發酵、可以增加香味、產生不同的質地和柔軟度等。
大豆色拉油是一直非常健康的植物油,其中不含有任何的黃麴黴素,黃麴黴素是一種致癌物質,多存在於發黴的食物當中,所以平時避免食用發黴的食物,可以降低出現癌症的機率。食用這種沒有黃麴黴素的大豆色拉油,可以起到保護機體的作用。
做蛋糕的食用油可以用專用的烘培大豆色拉油。大豆色拉油就是用大豆經過脫膠、脫色等多道工藝製作出來的。油脂在蛋糕中能發揮各種不同的作用,可以讓蛋糕更滋潤、可以促進發酵、可以增加香味、產生不同的質地和柔軟度等。
大豆色拉油是一直非常健康的植物油,其中不含有任何的黃麴黴素,黃麴黴素是一種致癌物質,多存在於發黴的食物當中,所以平時避免食用發黴的食物,可以降低出現癌症的機率。食用這種沒有黃麴黴素的大豆色拉油,可以起到保護機體的作用。
1、做蛋糕用的是乳化劑,如果沒有乳化劑,可以用蛋清代替。乳化劑又被稱為蛋糕油,是專門用來製作蛋糕的,當然,並非是製作蛋糕的必需品。乳化劑在製作蛋糕的過程中起著重要的作用,可以使蛋糕的出品率大大地提高,且烤出來的成品組織均勻細膩,口感鬆軟。
2、蛋糕油(乳化劑)的主要成分是化學合成品--單酸甘油酯加上棕櫚油構成的。其中棕櫚油是一種飽和脂肪酸油,不宜經常食用,對人體健康並不利。做蛋糕的時候,蛋糕油主要被用於與雞蛋、麵粉、水一起攪拌,然後製作成蛋糕。
3、家裡沒有蛋糕油,可以用普通的食用油,也是可以做成蛋糕的,只是口感不一樣,不如用蛋糕油做出來的更好吃。其實,蛋糕油不是缺一不可的,黃油也能做蛋糕。
4、新增蛋糕油,一定要保證麵糊攪拌完成之前能充分溶解,否則會出現沉澱結塊的情況。蛋糕油是製作海綿類蛋糕的一種新增劑,除了用來製作蛋糕,也被廣泛用於中西式酥餅中,可以起到各種乳化的作用。
做蛋糕用的食用油是色拉油,色拉油是指各種植物原油經脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程式精製而成的高階食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調味料的原料油。市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
色拉油色拉油的包裝容器應專用、清潔、乾燥和密封,符合食品衛生和安全要求。不得摻有其它食用油和非食用油,礦物油。保質期一般為6個月。目前市場上供應的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。