做蛋糕應該選用低筋麵粉。因為低筋粉通常用來製作蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕也選用低筋粉，低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，且體積膨大，表面平整。
做麵包應該選用高筋麵粉。因為高筋麵粉多用來做麵包、麵條等。高筋麵粉的蛋白質含量平均為百分之13、5，而通常蛋白質含量在百分之1、5以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量高， 麩質也較多，因此筋性更強。
做蛋糕的可以稱為蛋糕師，可以考烘焙師證，國家人社部發的證。可以選擇考或不考，目前沒有說上崗就得要這個證的強制規定。
烘焙師:烘焙工簡介從事烘焙行業中食品烤制的師傅的統稱。運用不同的操作技術、成型技巧及成熟的方法對主料、輔料進行加工和創新，製成中式、西式風味麵點、點心的人員。烘焙師指的就是麵包師蛋糕師或從事烘烤行業的技術人員，現在國家頒發的資格證書有:初級工、中級工、高階工、技師、高階技師、技術能手六個等級。
烤箱做蛋糕麵包做法如下:
1、準備材料：碗2個、分蛋器、麵粉篩、電子稱、量杯、活底的蛋糕模、打蛋器、橡皮刮刀、雞蛋5個、低筋麵粉90克、細砂糖80克、純牛奶50ml、色拉油50ml；
2、在碗裡放入5個蛋白，打至粗泡狀態；
3、蛋白里加入1/3的細砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫，；
4、把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態；
5、在另外一個碗裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺；
6、邊攪拌邊加入50m
蛋糕在製作過程中，有兩種做法：一種只用蛋清而不用蛋黃的天使蛋糕，另一種是用全蛋的黃海綿蛋糕，配方也各有不同。 天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5比3比3比1的比例配合製作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡效能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，呈膨鬆狀。 蛋糕傳統的配方有兩種：一種是 ...
1、用刮板或鏟裝工具貼著容器壁插到底部，橫向舀起儘可能多的麵糊，蓋在另一些麵糊上。
2、期間需要從不同方向來舀，一定要抄底，因為有些麵粉會沉積在底部。
3、第一步需要重複大概25-30次，基本能保證混合均勻。如果肉眼觀察到已經沒有面粉顆粒，也可適當減少混合次數。 ...
食品科學關心的是：食物、營養衛生、分析檢驗、機械裝置、包裝、貯運、物流、鄉鎮企業、烹飪研究、高新技術、糧油、肉類、禽蛋、乳品、水產加工、食品新增劑等。《食品科學》本刊作為中央級專業刊物，面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員，全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動，客觀地展示 ...
一、不能，需要低筋麵粉。
二、蛋糕做法：
材料：低筋麵粉80克、細砂糖80克、雞蛋6個、食鹽1克、檸檬汁、 黃油 60克、牛奶 80毫升；常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的，放煤氣爐上小火煮沸後立即關火；將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻，加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻； ...
做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。低筋麵粉的簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的稱呼是薄力粉，低筋麵粉指的是水份為百分之十三點八，而粗蛋白質在百分之九點五以下的一種麵粉，低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
如果在家中實在找不到低筋麵粉而又想做蛋糕的話，那麼可以選擇使用度中筋麵粉和玉米 ...
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1、製作蛋糕需要用低筋麵粉，如果是製作麵包，則需要高筋麵粉。高筋麵粉的蛋白質含量比較高，這種食物的筋度很大，所以適合用來製作麵包。低筋麵粉的筋度很小，這種食物適合用來製作比較鬆軟的東西，所以蛋糕就比較合適了。
2、高筋麵粉的顏色比較深，光滑靈活性強，抓的時候不容易成團，這種麵粉麩質較多，蛋白質含量高， ...