做豆腐不能用自來水

　　有的朋友在家想自己製作豆腐，可是又不知道應該用什麼物質來點滷，究竟家庭製作豆腐的時候，用什麼來點滷才比較合適呢？

　　簡要答案可以使用白醋來點滷。白醋和水的比例1：2，注意要控制好比例，白醋不要放得太多了。

　　工具/材料黃豆適量、白醋250g

　　具體內容黃豆泡開。黃豆要浸泡8個小時左右，泡開的黃豆和水在料理機裡的比例1：3，才能夠打出豆漿。

　　熬豆漿，火不能太大。準備沸騰時調小火，繼續燒三四分鐘。

　　點豆腐，白醋和水的比例1：2。豆漿開了，涼二三分鐘，專正好調醋水。醋水慢慢倒出直到現絮狀時再倒一點，攪拌，蓋鍋蓋，等十分鐘。（如果十分鐘後沒有這種分離屬狀態不要擔心，加醋水攪拌，一會兒一下子就分離開了。）

　　用做豆腐的模子或者淘米簍子，用紗布把豆腐包好放入，上面加重物壓水。

　　加滿水，壓豆腐。壓制的時間可根據豆腐成型的幹稀程度來確定。

　　製作好的豆腐，裝盤即可。

　　做豆腐要用凝固劑和石膏(或點滷)，這些新增劑。補充先將焙燒好的石膏碾成粉末，加水調成石膏漿，倒入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花，在豆腐花凝結後約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆或其他容器裡。盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點滷時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則新增的石膏漿多此。

　　做豆腐所需要的工具：攪拌機、紗布、不鏽鋼鐵鍋、豆腐模具。

　　手工製作豆腐方法：

　　用料：黃豆、水、滷水。

　　做法：

　　1、把300g的黃豆浸泡至原有體積的2到3倍；

　　2、把泡好的黃豆和水，按照比例1比1、5的比例放入攪拌機中，研磨成豆漿；

　　3、榨好的豆漿用紗布過濾兩遍；

　　4、過濾好的豆漿倒入鍋中，用中火熬煮並攪拌；

　　5、豆漿煮開後，邊倒滷水邊攪拌，一勺一勺加入，直到豆漿變成凝塊的絮狀，關火；

　　6、把軟嫩的水豆腐放入鋪好紗布的豆腐盒，把紗布蓋好等待凝固，大約5分鐘即可。