做豆腐的酸水怎麼製作

　　廣西醃酸蘿蔔的酸水製作方法：

　　準備食材：蘿蔔兩斤、姜兩片，糖1000克，醋500克，水100克， 鹽5克。

　　製作步驟如下：

　　將100克水、5克鹽、1000克糖、500克醋放入鍋中混合，加熱攪拌，使糖完全融化；將鍋中的水煮至沸騰，然後出鍋；待糖醋汁裝至容器中；將蘿蔔切條裝入瓶中，趁熱把糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條；待冷卻後蓋上瓶蓋，於室溫放置一天；製作完成。

　　1、製作豆腐用凝固劑，一般使用鹽滷氯化鎂，用量佔原料3%左右固體，用時兌水稀釋1∶2，波美度16～18°，過濾後使用。

　　2、石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨細，再加水調成5倍懸浮液體，割底使用。

　　3、製作豆腐用的消泡劑，可用油腳或植物油加氫氧化鈣按10∶1攪均，發酵成稀膏後使用，用量1%。也可以使用乳劑的矽有機樹脂和液狀的泡敵。

　　按照白醋和水1比5的比例攪勻即可。酸水的主要作用是讓豆腐的口感更加細膩、嫩滑，而且能夠存放更長時間。

　　酸水豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，起源於中國，在越南、日本和朝鮮半島也很普遍。其中含有很多蛋白質，有調和脾胃的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。