1、剁豬肉,在剁肉的過程中把蔥花、姜、鹽加入一塊一起剁。
2、剁的時候要順著一頭剁到另一頭,然後用刀把下面的翻上來一半,繼續剁。
3、將剁好的肉餡放在碗中，在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水澱粉（煳狀），這可以讓肉丸更富有彈性，嚼起來更有勁！戴上手套使勁的抓勻。
4、蛋清要順著一個方向打散至出泡沫，攪拌的時候要順著一個方向攪拌，一直攪拌不動為止。
5、攪拌完事之後，再用手挖出來使勁的往盆裡摔，多摔幾次，把吃奶的勁拿出來，摔出來的肉彈性更大，口感更脆。可以適當的加點乾的饅頭末，然後放在冰箱冷藏室一小時之後取出。用手抓一點肉在手掌，用勺子從虎口處挖出一個肉丸的形狀。
6、經過手擠的丸子更勁道，冷藏是因為，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。
7、把水燒開，然後將肉丸放在熱水裡，注意，這裡是燒開的水。
8、水不要太熱，差不多70-80度左右就可以，就是水面剛冒氣的時候。要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在涼水裡過一下。
9、豬肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下鍋之後，水再次被燒開，然後肉丸全部附在水錶面的時候，肉丸就熟了。
1、攪好的肉餡放入盆中，加入鹽，蔥，姜，攪拌均勻。
2、加入蛋液順時針攪拌（雞蛋凝固之後會變硬，這樣不僅可以讓肉丸變得Q彈，還能鎖住肉汁和水分）。
3、然後摔打活好的肉餡（目的是把肉餡中的空氣完全排除），這樣做出的丸子才更加結實！
4、水燒開至八分熱，轉小火，然後用手的虎口擠出肉球，再用湯匙把丸子撥入鍋中
5、中小火煮至丸子浮上水面，即可撈出（可根據個人口味，放入青菜，點綴一下）。
1、豬後腿肉一斤、油適量、姜少許、雞蛋（蛋清）二個、蔥花適量、鹽少許、料酒少許、醬油少許、水澱粉少許。
2、剁肉，在剁肉的過程中把蔥花、姜、鹽加入一塊一起剁。剁的時候要順著一頭剁到另一頭，然後用刀把下面的翻上來一半，繼續剁。
3、將剁好的肉餡放在碗中，在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水澱粉（煳狀），這可以讓肉丸更富有彈性，嚼起來更有勁！戴上手套使勁的抓勻。
4、攪拌完事之後，再用手挖出來使勁的往盆裡摔，多摔幾次，把吃奶的勁拿出來，摔出來的肉彈性更大，口感更脆。可以適當的加點乾的饅頭末，然後放在冰箱冷藏室一小時之後取出。用手抓一點肉在手掌，用勺子從虎口處挖出一個肉丸的形狀。
5、把水燒開，然後將肉丸放在熱水裡，注意，這裡是燒開的水！
6、豬肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下鍋之後，水再次被燒開，然後肉丸全部附在水錶面的時候，肉丸就熟了。其次要看肉丸的顏色，顏色改變後，再多煮一會就可以了。如果肉呈紅色還是6分熟，常期食用的話會生病哦。