炸肉丸子有什麼竅門

　　口徑特別大的鍋不適合油炸，如平底鍋，平底鍋只適用煎。油炸鍋應該有一定深度，但口徑不宜過大，如推薦用小奶鍋來炸東西，不僅可節省用油量，也保證油麵高度能覆蓋所有食物。

　　最好選擇花生油、棕櫚油等，這類油富含油酸，比較穩定，油溫即使超過200度，也不至於氧化冒煙。而菜籽油、棉籽油、豆油等則容易在受熱後產生熱氧化現象，特別是豆油，還容易出現豆腥味。

　　和餡時，將饅頭放放炸肉丸子中，可以增加粘合度，饅頭裡有發酵粉，更松，不容易散，這樣肉丸子就會變得更酥軟，更有口感。有饅頭加進去，外酥裡嫩。

　　油量一定要足夠，要能淹過食材。油不夠，不能淹沒食材的話，會導致邊緣處炸焦的。

　　一次不能放進太多食物，食物過多可分幾次放入鍋內油炸。一次油炸份量最好為油表面積的一半，如果食物過多，油的溫度會降低，拉長油炸時間，就無法炸出酥脆感。

　　油炸食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋內，這些東西經過長時間的反覆煎炸，會發黑髮糊產生有害物質，一旦附著在食物表面食用之後會危害健康，所以炸一會建議停下來清一下油鍋。

　　1、炸肉丸子可以用食用油。

　　2、原材料：豬肉泥500克、生雞蛋2只、平菇少量、鹽醬油適量、雞精適量、糖適量、木薯澱粉適量、米酒適量、五香粉適量、姜蒜適量。

　　3、生豬肉剁碎泥，平菇剁碎，加全部原材料和調味品朝一個方位攪拌均勻。

　　4、出鍋放500克油燒開，放進小肉丸，中小火煎至淡黃就可以。

　　5、晾涼後閒置薄膜袋在冰箱冷凍室儲存，做菜時依據需要放好多個。

　　1、麵粉適量，蘿蔔半根，大蔥半根，鹽適量，食用油適量，五香粉適量。

　　2、準備好麵粉，大蔥，蘿蔔，粉絲可用也可不用。喜歡吃辣的話，也可以放歌乾紅辣椒。

　　3、鍋中燒開水，把麵粉放入大一點的容器裡，加入適量的鹽，五香粉，倒入燒開的水，一邊到一邊攪拌，不要太稀，用手摸著微微有點硬即可。

　　4、把大蔥，蘿蔔，粉絲切碎，如果加辣椒的話，辣椒也切碎，都放在燙好的面裡，再次攪拌均勻。

　　5、鍋中放入大量的油燒八成熱，最好用尖底鍋。

　　6、用手攥成一個一個的小丸子，放入鍋中，這時鍋中的熱度一定要夠熱，不然很容易散。

　　7、用勺子稍稍翻動，炸至兩面金黃即可。

　　8、出鍋裝盤，可以直接吃，也可以煮湯，炒菜用。