自炸肉丸子竅門

　　1、炸丸子的選料也是很重要的，最好選擇3分肥肉、7分瘦肉的豬肉。豬肉洗淨後開始剁肉，記得不要剁的太細，保持豬肉的嚼勁感。把剁好的豬肉加入蛋清、薑末、生抽、食鹽、料酒調味，攪拌均勻後醃製10分鐘左右。

　　2、然後準備一塊水豆腐，冷水下鍋焯水5分鐘，去掉豆腥味，然後取出晾涼後再將其剁碎，並且準備一個紗布包裹住豆腐，擠出多餘的水分，這樣做可以使豆腐更加細膩，口感也更好。

　　3、然後就把醃製好的豬肉和豆腐混合，加入一些蔥花，用筷子攪拌均勻，直到攪出黏性，然後澱粉加水調成水澱粉，分兩次倒入肉糊中，邊倒邊攪拌。千萬不要一次性倒多了水澱粉，否則肉糊過稀不好處理。

　　4、炸丸子時，把擠出好的丸子外層裹上蛋液，再放到麵包屑或者幹澱粉中滾上一圈，這樣炸出來的豬肉丸子外酥裡嫩的。鍋裡多倒一些油，燒到7分熱時，把裹好的豬肉丸子一個個下入鍋中。

　　5、剛下入丸子時先別動它們，等到丸子稍微成形後，再用漏勺輕輕的推動，讓丸子受熱均勻，顏色會更均勻，等到丸子表面炸至微黃時撈出，瀝乾多餘的油分。再轉大火，把丸子下入鍋中復炸一遍，炸至表面金黃即可撈出。

　　1、炸肉丸子可以用食用油。

　　2、原材料：豬肉泥500克、生雞蛋2只、平菇少量、鹽醬油適量、雞精適量、糖適量、木薯澱粉適量、米酒適量、五香粉適量、姜蒜適量。

　　3、生豬肉剁碎泥，平菇剁碎，加全部原材料和調味品朝一個方位攪拌均勻。

　　4、出鍋放500克油燒開，放進小肉丸，中小火煎至淡黃就可以。

　　5、晾涼後閒置薄膜袋在冰箱冷凍室儲存，做菜時依據需要放好多個。

　　口徑特別大的鍋不適合油炸，如平底鍋，平底鍋只適用煎。油炸鍋應該有一定深度，但口徑不宜過大，如推薦用小奶鍋來炸東西，不僅可節省用油量，也保證油麵高度能覆蓋所有食物。

　　最好選擇花生油、棕櫚油等，這類油富含油酸，比較穩定，油溫即使超過200度，也不至於氧化冒煙。而菜籽油、棉籽油、豆油等則容易在受熱後產生熱氧化現象，特別是豆油，還容易出現豆腥味。

　　和餡時，將饅頭放放炸肉丸子中，可以增加粘合度，饅頭裡有發酵粉，更松，不容易散，這樣肉丸子就會變得更酥軟，更有口感。有饅頭加進去，外酥裡嫩。

　　油量一定要足夠，要能淹過食材。油不夠，不能淹沒食材的話，會導致邊緣處炸焦的。

　　一次不能放進太多食物，食物過多可分幾次放入鍋內油炸。一次油炸份量最好為油表面積的一半，如果食物過多，油的溫度會降低，拉長油炸時間，就無法炸出酥脆感。

　　油炸食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋內，這些東西經過長時間的反覆煎炸，會發黑髮糊產生有害物質，一旦附著在食物表面食用之後會危害健康，所以炸一會建議停下來清一下油鍋。