做豬肉丸子肉和欠粉的比例是多少

　　每500克肉餡加入100克的欠粉。

　　1、原料：肉餡三成肥七成瘦400克。

　　2、配料：姜，蔥。

　　3、調料：料酒2勺約30毫升，鹽半茶匙約2克，生抽醬油1勺約15 毫升，綿白糖1勺約8克，澱粉2勺約16克。高湯或水調丸子餡時， 如果加入澱粉過多，會使炸出的丸子發硬，失去彈性，沒有鬆軟嫩的特點。正確的加法是，每500克肉餡加入100克的欠粉即可。

　　用麵粉。

　　1、精肉塊適量，用榨汁機打成肉末狀；

　　2、澱粉比例：按肉的1/3，研磨成粉；

　　3、精肉中加適量鹽、味精、醬油、料酒、薑末少許、蔥末少許，攪拌均勻；

　　4、在調好的精肉末中加入磨好的澱粉，攪拌均勻，靜置1-2小時就可以下鍋。

　　1、做肉丸要放澱粉和麵粉，這樣做出來的肉質比較鮮嫩。

　　2、主料：豬肉餡500g。輔料：白糖5g，鹽4g，大蔥1根，五香粉3g，雞蛋1個，麵粉100g， 澱粉50g， 午餐肉調味料適量 ，薑蓉適量 ，雞精3g。

　　3、豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉。加一勺薑蓉。

　　4、把大蔥切碎末，放到肉餡裡，攪拌。加一勺鹽。加一大勺白糖。加適量雞精。加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著一個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裡摔打。

　　5、把全部肉餡都摔打後 ，加入一個雞蛋，繼續攪拌。加入適量麵粉，再攪拌。加入玉米澱粉，繼續攪拌。把肉餡繼續攪拌，使之上勁。

　　6、鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出。用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。

　　7、等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫。

　　8、待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝乾水。