做辣椒醬都放什麼材料

　　第一步，準備材料。做辣椒醬需要準備的材料有紅辣椒、生薑、菜籽油，還有香葉、桂皮、花椒、白糖、食鹽、花椒麵、白芝麻和豆鼓等。

　　第二步，處理紅辣椒。在菜市場購買了新鮮的紅辣椒以後，將紅辣椒放在清水裡面清洗乾淨，把辣椒蒂去掉，放在盆子裡面瀝乾水分。可以用吸油紙把辣椒表面的水分吸乾淨，辣椒表面水分去除以後，把辣椒剁成碎末，最好能夠剁的碎一些，會更加入味。

　　把辣椒剁碎是一個比較大的工程，需要花費一定的時間和耐心，有些人可能直接用攪拌機代替人工，把辣椒放進攪拌機裡面攪碎，這樣確實可以節省時間，但是做出來的辣椒醬沒有香味，所以不要偷懶，還是自己手動把辣椒剁碎比較好。

　　第三步，準備配料。生薑切成碎末，然後在鍋裡面倒入適量的油，油還未熱的時候，就把香葉和桂皮、花椒等等倒進鍋裡面翻炒，注意用小火翻炒，避免香料炒糊。香料炒好後，用勺子將香料舀出來放在碗裡面備用，生薑末和剁好的紅辣椒一起倒進鍋裡面翻炒均勻，加入適量的白糖、食鹽和花椒麵，再把之前白芝麻以及豆豉都倒進去翻炒，十分鐘後關火。

　　放涼以後，把炒好的辣椒裝進乾淨的玻璃瓶子裡面，要確保玻璃瓶子裡面沒有水分，將玻璃瓶子的蓋子擰緊，放進冰箱冷藏，大概兩天以後就可以吃到自己親手做的辣椒醬了，味道非常不錯。不過要想讓辣椒醬更入味，可以過一段時間再開啟玻璃瓶子，味道會更加香。

　　製作不同的辣椒醬使用的材料也是不同的，例如油制辣椒醬，主要材料為幹辣椒、菜籽油、白砂糖、豆豉等，這樣做出來的辣椒醬比較鮮亮，而水質的辣椒醬，主要材料有水、食用鹽、姜、蔥、糖以及鮮辣椒等，口味比較單一。

　　用什麼製作辣椒醬

　　辣椒醬是家常生活中比較常見的一種調味品，可以用來製作冷盤、烹飪調味、蘸餃子、饅頭、拌麵等等，很多家庭會自己在家制作辣椒醬，那麼多餘一些新手來說，很容易不清楚製作的時候需要加哪些材料，從而導致手忙腳亂，辣椒醬口感也不好。

　　在油制的辣椒醬裡，一般主要材料有幹辣椒、菜籽油、白砂糖、豆豉等等，幹辣椒能減少辣椒裡面的水分，加入油之後能增加其本身的保質期，不過這種辣椒會失去原本的鮮香感，從而讓辣椒醬的顏色看上去更加的鮮亮。

　　而要是水制的辣椒醬，一般使用都是新鮮的辣椒，這樣更能保證其原汁韻味，同時可以往裡面加入大量的鹽來延長其保質期，不過這樣製作出來的辣椒醬口味會比較單一，辣椒的鮮香味也會減少，其製作的主要成分有水、食用鹽、姜、蒜、糖以及新鮮的辣椒。

　　1、植物香精 ：植物性天然香料也稱植物性精油，是由植物的花，葉，莖，根和果實，或者樹木的葉，木質，樹皮和樹根中提取的易揮發芳香組分的混合物。

　　2、火鍋紅：是一種濃稠的油狀液體，表現出暗沉的褐色，液體表面泛著亮紅色的光。它還對玻璃杯壁有很強的附著性，但本身氣味非常淡。

　　3、飄香劑：是一種化學的食品新增劑，現在被廣泛應用於各個領域，食品加工中最為常見，同增稠劑，防腐劑，色素一樣，被列為食品加工中的法寶。飄香劑因有其獨特的香氣而讓人容易忽視它的危害，它是高致癌物質。

　　4、雞精：雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。

　　5、罌粟粉：罌粟是提取毒品的原料，更是被明令禁止不許新增在食品中。曾有商家偷偷銷售一種名為滅活罌粟籽油脂粉末的食品新增劑，這種滅活罌粟籽油脂粉末被稱之為黃粉。