1、做酸菜魚用黑魚好，黑魚刺少除了大骨身其他沒有刺，肉多，所含蛋白質比較高，特別適合家裡有老人和小孩的。
2、【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
3、首先將魚洗淨，要把魚身裡黑色的那層膜去掉，把兩邊魚肉 用刀慢慢的分離開來 ?斜刀切成片 儘量薄一點，剩下部分切成塊備用。
4、魚塊和魚片分開醃製，分別加入、料酒、鹽、水澱粉、雞蛋清、蔥頭薑末醃製30分鐘。
5、然後將酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出。
6、鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入高湯，將醃好的魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋，在撒上香菜即可出鍋。
酸菜魚用草魚、黑魚、鱸魚做比較好，詳情如下：
1、草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質相對鯉魚較細嫩，一般飯店裡面比較常使用的魚！
2、黑魚肉嫩，而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，那個東西可以保護肉不會碎，吃起來肉更嫩！
3、青魚是長江以南常見的魚，有很多人評論說青魚更適合做酸菜魚，比黑魚還好吃。
4、鱸魚較貴，一般有條件最好用鱸魚，因為鱸魚的肉質比較有彈性，不容易散，而且鱸魚相對於其它魚比較它的土腥味小的多，鱸魚的肉質多，而且肥美，刺也不多，非常適合做酸菜魚！
1、大芥菜醃製而成的酸菜最好。
2、酸菜魚做法：
3、主料：草魚3斤、酸菜半斤。
4、輔料：姜少許、料酒少許、白胡椒粉少許、精鹽少許、花生油少量、生粉少許、野山椒醬半勺、大蒜適量。
5、買回來的魚切塊，洗淨。
6、生薑和大蒜切好備用。
7、將洗好的魚塊瀝乾，放入醃魚料包，醃五分鐘。
8、醃製魚等待的時間裡，將炒鍋燒熱入油，放入生薑和蒜，再放入酸菜包炒香，再加入調料包翻炒。
9、然後加入能沒過魚的開水，煮三分鐘至酸菜出味。
10、先放入魚頭和魚骨，煮三五分鐘。再放魚片煮兩三分鐘即可。
一般來說，我們做酸菜魚都是使用淡水魚的，我們可以選擇的範圍是非常的廣泛的，常見的有草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。
鯉魚魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時候要注重除腥，鰱魚肉質纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇。
草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質相對鯉魚較細嫩，一般飯 ...
1、一般來說，做酸菜魚都是使用淡水魚的，我們可以選擇的範圍是非常的廣泛的，常見的有草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。
2、鯉魚魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時候要注重除腥，鰱魚肉質纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇。
3、草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質相對鯉魚較細嫩 ...
1、用草魚，草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質相對鯉魚較細嫩。
2、淨魚肉用廚房紙擦乾水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少許鹽，順一個方向輕輕攪魚肉表面有粘性就可以了（鹽的量不要多，拌好的魚肉，你嘗一下，有鹹味就可以了，但是不能不加鹽），稍醃一下。
3、四川泡青菜用水稍衝一下，擠幹 ...
1、首先是草魚的體型大，肉質細嫩，而且魚刺較少，使用草魚製作的酸菜魚，刺少肉多、魚肉鮮美、湯味濃郁。草魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，這種物質對於血液迴圈非常有利，它也是心血管病人非常好的滋補食品，經常食用草魚製作而成的酸菜魚，可以起到抗衰老、養顏的作用，對於腫瘤也有一定的防治效果。
2、鯉魚的肉質結實富 ...
1、一般來說，做酸菜魚都是使用淡水魚的，我們可以選擇的範圍是非常的廣泛的，常見的有草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。
2、鯉魚魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時候要注重除腥，鰱魚肉質纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇。
3、草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質相對鯉魚較細嫩 ...
草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。
1、將魚清理乾淨，內臟魚線都要清洗。
2、將魚橫切，切到魚皮即可收刀。
3、縱切，將於切成碎塊。
4、將魚肉斜切成小片魚片。
5、加入蔥、姜、澱粉、蛋清、料酒醃製。
6、酸菜切碎入鍋加水小火燉煮20分鐘。
7、將酸菜撈出，放入魚片煮熟 ...
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。 ...