做酸辣裡脊步驟

　　1、材料：豬裡脊肉250g、蠶豆澱粉12g、食鹽5g、醬油20g、醋20g、姜5g、花椒2g、豬油(板油)35g、紅尖椒5g、大蒜5g、小蔥10g。

　　2、將裡脊除去筋膜，改刀為1.5 釐米大的方丁。

　　3、肉丁內加熟豬油，醬油、薑末和花椒粉各少許，用水澱粉攪拌成硬糊狀。

　　4、用水澱粉加清湯100毫升，食鹽、醬油，調成汁水。

　　5、蔥白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用。

　　6、炒勺置火上，加入熟豬油，溫油燒至六成熱，將拌好的裡脊分散投入油勺，視其收身後撈出。

　　7、用手按自然形狀分撕（肉塊不要撕得太大）。

　　8、待油溫升至八成熱時，炸至熟透。

　　9、視油溫升至十成熱時，再將裡脊下勺搶色，急速撈出，潷油待用。

　　10、炒勺內留油，將辣椒絲、蔥、蒜入勺，並用醋烹熗，然後將兌好的汁水倒入，待開起後，加明油，隨即將炸好的裡脊倒入勺內，顛翻幾下，使裡脊全部粘上芡汁，即可盛盤上桌。

　　1、首先提前將紅薯粉絲用冷水泡至發軟，鍋里加適量水燒開，放入適量紅薯粉，煮5分鐘左右，撈出過涼後，瀝乾水分備用。

　　2、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡後清洗乾淨，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水後瀝乾。

　　23用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌鬆弛，以免粘連在一起。

　　4、將木耳撕成小塊，香菜洗淨切成段；青紅椒去蒂去籽洗淨後，切成4cm長的細絲；大蒜去皮，搗成蒜泥（或用壓蒜器壓成蒜泥）。

　　5、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中，調入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。

　　1、豬裡脊肉250g、輔料蠶豆澱粉12g、食鹽5g、醬油20g、醋20g、姜5g、花椒2g、豬油(板油)35g、紅尖椒5g、大蒜5g小蔥10g。

　　2、做法：將裡脊除去筋膜，改刀為1.5 釐米大的方丁；肉丁內加熟豬油，醬油、薑末和花椒粉各少許，用水澱粉攪拌成硬糊狀；用水澱粉加清湯100毫升，食鹽、醬油，調成汁水。

　　3、蔥白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用；炒勺置火上，加入熟豬油，溫油燒至六成熱，將拌好的裡脊分散投入油勺，視其收身後撈出。

　　4、用手按自然形狀分撕，待油溫升至八成熱時，炸至熟透；視油溫升至十成熱時，再將裡脊下勺搶色，急速撈出，潷油待用。

　　5、炒勺內留油，將辣椒絲、蔥、蒜入勺，並用醋烹熗，然後將兌好的汁水倒入，待開起後，加明油，隨即將炸好的裡脊倒入勺內，顛翻幾下，使裡脊全部粘上芡汁，即可盛盤上桌。