做隔水蒸雞的材料竅門

　　1、材料：光雞1只（約800克），姜2片，蔥2條，姜茸100克，蔥絲50克，紹酒30克，麻油少許，花生油50克，精鹽10克。

　　2、先用精鹽將雞身、雞內膛塗擦一遍，然後將紹酒倒入雞膛內搖勻，再放入姜茸、蔥條，入籠蒸熟，出籠後，去掉姜、蔥，斬件上碟，砌回雞形。

　　3、武火燒鍋下油，待油開，用鍋鏟將燒開的油淋在雞面上，爆香姜茸、蔥絲，加麻油拌勻，用作佐食。

　　1、用料：清遠雞1只、新鮮沙姜80克、生薑80克、細海鹽3茶匙。

　　2、雞洗淨瀝乾，注意雞肚不要破開，從雞尾掏空，血塊、氣管去幹淨；

　　3、用一茶匙鹽把雞從裡到外搓揉一遍；

　　4、一定要搓揉均勻，慢慢的搓揉五分鐘；

　　5、生薑和新鮮沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙鹽攪拌均勻；

　　6、把拌好的鹽和姜粒從雞尾填入雞肚子，靜置醃製一小時；

　　7、將醃製好的雞放入烤盤，放入蒸箱蒸30分鐘，如果用鍋蒸，隔水蒸25分鐘即可。

　　8、蒸好的雞帶上隔熱手套和塑膠手套趁熱撕開，擺盤，淋上盤底雞汁，點綴上香菜就完成了。

　　在只有鹽作為調味料的情況下，也能做出皮香肉滑，油而不膩，芳香回甘的蒸雞，絕對是味蕾上的享受，心靈上的迴歸。

　　將母雞宰好洗淨，把水晾乾。

　　把雞放在要上鍋蒸的碟子上，取食鹽抹到雞身上，肚子也抹一點。

　　取花生油再把雞身上抹上，打好結的小香蔥塞進雞肚子裡，往雞肚子裡倒少許花生油。

　　將蒸鍋放足夠的水大火燒開，把雞放進去，隔水大火蒸20—22分鐘。

　　拿牙籤深扎雞大腿肉多部位，不冒血水為熟。

　　取出晾至溫熱，把汁倒出裝蘸汁兒碗裡，雞肉切塊後蘸著汁吃。

　　這樣一份營養美味的隔水蒸雞就做好了。