隔水蒸雞秘訣

　　1、秘訣：最好用新鮮的清遠雞。

　　2、主要材料備齊;光雞洗淨瀝乾,注意雞肚不要破開,從雞尾掏空,血塊、氣管去幹淨;

　　3、用一茶匙鹽把雞從裡到外搓揉一遍;

　　4、一定要搓揉均勻,慢慢的搓揉五分鐘;

　　5、生薑和新鮮沙姜拍碎切粗粒,加一茶匙鹽攪拌均勻;

　　6、把拌好的鹽和姜粒從雞尾填入雞肚子,靜置醃製一小時;

　　7、將醃製好的雞放入烤盤，放入蒸箱蒸30分鐘，如果用鍋蒸，隔水蒸25分鐘即可。

　　8、蒸好的雞帶上隔熱手套和塑膠手套趁熱撕開，擺盤，淋上盤底雞汁，點綴上香菜就完成了。

　　1、用料：清遠雞1只、新鮮沙姜80克、生薑80克、細海鹽3茶匙。

　　2、雞洗淨瀝乾，注意雞肚不要破開，從雞尾掏空，血塊、氣管去幹淨；

　　3、用一茶匙鹽把雞從裡到外搓揉一遍；

　　4、一定要搓揉均勻，慢慢的搓揉五分鐘；

　　5、生薑和新鮮沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙鹽攪拌均勻；

　　6、把拌好的鹽和姜粒從雞尾填入雞肚子，靜置醃製一小時；

　　7、將醃製好的雞放入烤盤，放入蒸箱蒸30分鐘，如果用鍋蒸，隔水蒸25分鐘即可。

　　8、蒸好的雞帶上隔熱手套和塑膠手套趁熱撕開，擺盤，淋上盤底雞汁，點綴上香菜就完成了。

　　1、把雞屁股去掉。水開後倒入一些米酒，放一些蔥段和一些薑片，把雞放上去，蓋上蓋子，中火蒸25分鐘。

　　2、黃姜用刀背剁碎，切一些蔥白，放入一點鹽，倒入10毫升香油，攪拌均勻，放入一些熱油。

　　3、倒入15毫升醬油，再次攪拌均勻，醬汁就調好了。將蒸熟的雞剁成塊，裝盤即可。