1、用料:清遠雞1只、新鮮沙姜80克、生薑80克、細海鹽3茶匙。
2、雞洗淨瀝乾,注意雞肚不要破開,從雞尾掏空,血塊、氣管去幹淨;
3、用一茶匙鹽把雞從裡到外搓揉一遍;
4、一定要搓揉均勻,慢慢的搓揉五分鐘;
5、生薑和新鮮沙姜拍碎切粗粒,加一茶匙鹽攪拌均勻;
6、把拌好的鹽和姜粒從雞尾填入雞肚子,靜置醃製一小時;
7、將醃製好的雞放入烤盤,放入蒸箱蒸30分鐘,如果用鍋蒸,隔水蒸25分鐘即可。
8、蒸好的雞帶上隔熱手套和塑膠手套趁熱撕開,擺盤,淋上盤底雞汁,點綴上香菜就完成了。
1、用料:清遠雞1只、新鮮沙姜80克、生薑80克、細海鹽3茶匙。
2、雞洗淨瀝乾,注意雞肚不要破開,從雞尾掏空,血塊、氣管去幹淨;
3、用一茶匙鹽把雞從裡到外搓揉一遍;
4、一定要搓揉均勻,慢慢的搓揉五分鐘;
5、生薑和新鮮沙姜拍碎切粗粒,加一茶匙鹽攪拌均勻;
6、把拌好的鹽和姜粒從雞尾填入雞肚子,靜置醃製一小時;
7、將醃製好的雞放入烤盤,放入蒸箱蒸30分鐘,如果用鍋蒸,隔水蒸25分鐘即可。
8、蒸好的雞帶上隔熱手套和塑膠手套趁熱撕開,擺盤,淋上盤底雞汁,點綴上香菜就完成了。
1、材料:光雞1只(約800克),姜2片,蔥2條,姜茸100克,蔥絲50克,紹酒30克,麻油少許,花生油50克,精鹽10克。
2、先用精鹽將雞身、雞內膛塗擦一遍,然後將紹酒倒入雞膛內搖勻,再放入姜茸、蔥條,入籠蒸熟,出籠後,去掉姜、蔥,斬件上碟,砌回雞形。
3、武火燒鍋下油,待油開,用鍋鏟將燒開的油淋在雞面上,爆香姜茸、蔥絲,加麻油拌勻,用作佐食。
在只有鹽作為調味料的情況下,也能做出皮香肉滑,油而不膩,芳香回甘的蒸雞,絕對是味蕾上的享受,心靈上的迴歸。
將母雞宰好洗淨,把水晾乾。
把雞放在要上鍋蒸的碟子上,取食鹽抹到雞身上,肚子也抹一點。
取花生油再把雞身上抹上,打好結的小香蔥塞進雞肚子裡,往雞肚子裡倒少許花生油。
將蒸鍋放足夠的水大火燒開,把雞放進去,隔水大火蒸20—22分鐘。
拿牙籤深扎雞大腿肉多部位,不冒血水為熟。
取出晾至溫熱,把汁倒出裝蘸汁兒碗裡,雞肉切塊後蘸著汁吃。
這樣一份營養美味的隔水蒸雞就做好了。