做餃子的面醒到怎麼樣算好

　　和餃子面時要分次加入涼水，將面和均勻和透，揉到表面光滑，軟硬適中。和好面後用溼布蓋住，餳上1~2小時即可。

　　如果在和麵時加一個雞蛋，不僅增加了蛋白質，使餃子更有營養，而且下水煮時，蛋白質遇熱凝固收縮，起鍋後收水快，餃子皮結實不易粘連，餃子美觀，吃起來口感爽滑。

　　做餃子的面需要注意以下事項：

　　1、餃子面，和得要不軟不硬，這個度不好把握，在盆裡放上面粉，用小碗倒水，細細的流水線，用筷子不停的攪動，直到麵粉變成小而薄的面片條一樣的狀態；

　　2、再沒有其它的多量的乾粉，就可以放在面板上用力揉了；

　　3、注意，揉之前就要把握好面和水的比例是不是到位，不然揉好了，再加水或者再加面，都不是容易的事；

　　4、最好先把面和好，用盆扣上，防止表面揮發水發。然後再剁陷，調陷，等這些做好後，面也差不多了。

　　麵粉和水的比例為2比1，10斤面放5斤水。

　　酵母放入水中泡開，加一點糖，有利於發酵。麵粉倒在盆裡，麵粉中間挖出一個坑，一邊緩慢向坑裡倒水，一邊用筷子慢慢攪動。待水與麵粉充分攪拌均勻，反覆揉搓面，使麵粉呈小面片狀，再朝小面片上灑水，攪拌，使之成為疙瘩狀小麵糰。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸水洗去手上的麵粉並灑在小麵糰上，即可用雙手將面揉成光滑的麵糰。