做餡餅怎麼做法

　　1、用30到40度的溫水和麵，再加入少量色拉油，具體數量是麵粉：水：油=10:6.5:0.5（500克面活入325克水和25克油），醒面2小時以上，醒面的時間長一點，做出的餅會柔軟有勁道。餡餅的餡料肉菜的，但是作為我來說，肉餅是最香的。

　　2、肉餡加入料酒，生抽，色拉油和雞精，加入蔥和姜，打入兩大勺的花椒水，順一個方向攪打上勁，最後加入一點鹽攪勻。醒好的面非常的粘手，只有含水量大的面做餡餅才能柔軟。

　　3、餅鐺倒入一點油，轉開，加熱。手上抹點油，揪下一塊麵，在手掌攤開，放入餡如同包包子一樣收口，放入餅鐺中，用手掌按開（我這步沒圖，自己拍照不方便，滿手是面）。

　　燙麵的做法如下：

　　先把水燒上，等待水開；這個時間，可以開始揉麵了，把麵粉弄到盆裡，根據製作什麼，和多少人吃；將雞蛋外皮洗淨，打到面裡；用筷子攪拌均勻，先讓面和雞蛋充分融合，打一碗熱開水。把面攪勻，倒入盆裡，燙一下面，再繼續攪勻；不太燙手時，可以下手揉麵；將面揉到比較光潔的時候，就可以從盆裡拿出來，即可製作燙麵麵食了。

　　回民餡餅做法如下：

　　原料：麵粉250克，鹽2分之1小勺，沸水90克，冷水60克，羊肉末200克，酸菜100克，胡蘿蔔半根，幹香菇4朵，雞蛋1個。

　　輔料：蔥三根，姜三片，鹽5g，醬油半勺，料酒半勺，香油5g，胡椒粉5g。

　　做法步驟：

　　1、將羊肉末中加入雞蛋、鹽、料酒、醬油、香油、薑末、蔥花、胡椒粉拌勻。

　　2、加入酸菜末、胡蘿蔔碎、香菇末攪拌均勻製成餡。

　　3、麵粉中衝入沸水用筷子快速攪拌，再加入冷水拌勻，揉成光滑的麵糰，蓋上溼布20分鐘。

　　4、麵糰取出揉光滑，分切成8等分。

　　5、每小塊擀成圓片，包入餡料。

　　6、捏攏按扁成餅狀。

　　7、平底鍋內放2大勺油，放入餡餅，小火煎10分鐘，中途翻面，煎至兩面上色並且熟透即可。