做香辣烤魷魚的方法

　　1、準備材料：魷魚300克、食鹽4克、茴香2克、孜然粉3克、辣椒粉6克、香蔥少許、料酒7克、食用油少許；

　　2、魷魚洗淨稍吸水分，用食鹽、料酒、蔥白、辣椒粉、孜然粉拌勻醃漬4小時；

　　3、用竹籤穿好魷魚，塗上食用油和灑上辣椒粉、茴香，平鋪擺到烤盤中，烤箱220度預熱5分鐘，把魷魚放在中層180度烤8分鐘，取出翻個面220度烤5分鐘，取出晾涼即可。

　　1、工具/原料：豬肚、肥腸、黃鱔、大蔥、姜、黃豆芽、火腿、鴨血、黃喉、百葉、幹辣椒、花椒、蒜、郫縣豆瓣醬、老抽、鹽、糖、水澱粉、油、料酒。

　　2、把豬肚和肥腸切段，黃鱔切片。

　　3、鍋中倒入水，加入蔥、姜和料酒，大火煮開後，放入豬肚、肥腸和黃鱔，豬肚和肥腸煮到顏色變撈出白，黃鱔則煮到顏色變土黃色時撈出，全部瀝乾水分備用。

　　4、鍋中倒入油，中火加熱至油3成熱時，倒入幹辣椒，小火不停的煸炒出香辣的味道。

　　5、轉成大火倒入黃豆芽，急火快炒，炒到豆芽梗變軟時盛出倒入容器中，然後將鍋洗擦乾，倒入油，小火加熱至3成熱時，放入郫縣豆瓣醬。

　　6、繼續用小火慢慢煸炒出香味，往鍋中倒入開水，大火煮開後，依次放入豬肚、肥腸、火腿、鴨血、黃喉、黃鱔、百葉，煮約3分鐘後。

　　7、加入鹽、老抽、糖，攪勻後，淋入水澱粉勾芡，倒入用黃豆芽墊底的容器中，再撒上切好的蔥薑蒜末。

　　8、鍋洗淨擦乾或另換一隻鍋，倒入油，中火加熱至油3成熱時，放入花椒，小火煸炒出香味後立即關火。

　　9、放入幹辣椒，用油的餘溫將辣椒爆香，然後連油帶花椒和辣椒，一起倒入毛血旺中即可。

　　1、原料：雞爪500g。

　　2、配料：八角茴香一個、生薑一塊、辣椒醬兩勺、冰糖三小塊。

　　3、調料：鹽適量、油適量、醬油適量。

　　4、將雞腳洗淨，去掉腳尖，將雞腳放到鍋裡，加入水沒過雞腳，加入八角，茴香，生薑，鹽。

　　5、大火煮開後捊去泡沫，改小火慢燉20分鐘。

　　6、燉雞腳的同時來調醬：兩勺辣椒醬加兩大勺醬油、鹽調成醬汁。

　　7、將燉好的雞腳撈出，瀝乾水分。

　　8、熱鍋，將辣椒醬倒進鍋裡，加入冰糖。

　　9、把雞腳倒進去小火慢慢翻炒，直至顏色變得金黃透亮即可。