做鬆糕方法

　　1、把隔夜浸泡好的大米和黃小米淘洗乾淨，瀝乾糯米我是提前已經打好的，所以就不浸泡了。還有米一定要隔夜浸泡過。

　　2、放入研磨機裡去打磨成粉，把糯米粉倒入大米粉中攪拌均勻，取適量的白糖，打磨成白糖粉，把白糖粉加入到混合粉中，攪拌均勻。

　　3、混合粉過篩（剩下的粗顆粒可以拿去再打一遍,也可另行處理），容器裡刷上一層食用油，鋪上適量的棗子，瓜子仁和枸杞。

　　4、鋪上一層混合粉，再鋪上一層豆沙。豆沙鋪幾層的隨便你們自己，根據容器高度來。再鋪上一層混合粉，用筷子沿容器邊口抹平。

　　5、蒸鍋入大量的水，煮沸，把容器置蒸格中，上鍋整35-45分鐘，時間根據容器的大小來調整。

　　1、買來涼糕粉上面是有介紹的，但是依照介紹是做不出美味的涼糕的。（水的量一般要少一些才好）；

　　2、把買來的涼糕粉與水混在盆裡放上10分鐘（防止沒有混合均勻）；把適量的水燒開。將準備好的混合好的涼糕液倒入鍋內，用筷子反覆攪勻防止受熱不勻（般5分鐘就可以了）。直到筷子可以立在鍋中央即可。

　　如何做鬆糕：

　　材料：大米1500克，酵漿75克，紅糖600克，鹼水、發酵粉各適量。

　　1、大米用清水浸泡2小時左右，磨成米漿，裝入布袋，壓幹成為溼粉2250克。

　　2、取溼粉100克加清水100克調勻，煮熟，晾涼，加清水100克、發酵的粉漿75克和勻，盛入盆內靜置發酵12小時。然後將紅糖加清水煮成糖水，加入發酵好的粉漿中，再加入適量發酵粉與鹼水調和拌勻。

　　3、籠內鋪一層溼布，倒入粉漿，放入預熱好的鍋內用旺火蒸熟即成。

　　4、米漿一定要碾磨的細膩，並過篩濾去渣。

　　5、掌握髮酵時間，冬天氣溫低略長必，夏天則短些，若有恆溫箱則可根據需要而控制好。

　　6、若不用紅糖，可用白糖，可適當多加一點發酵粉，這樣蒸成後鬆軟潔白。

　　7、蒸時蒸鍋要預熱，蒸用旺火。