做鮁魚魚排竅門

　　1、首先，事先加入鹽、五香粉和料酒醃製一段時間，使西班牙鯖魚味道更好，加入料酒有助於去除一定的腥味。

　　2、其次，燉西班牙鯖魚時，不要加水，而是用啤酒代替。對於啤酒的新增，對於匡蒂幾乎沒有幫助，而且您可以放心，燉過之後，啤酒中的酒精也會揮發，所以孩子們也可以放心食用。

　　1、把鮁魚洗淨，去內臟，剁去頭、剪去尾巴、身上的鰭；

　　2、洗淨韭菜，切碎。蔥姜切碎，備用；

　　3、去魚骨。用刀從鮁魚的尾部貼著魚的大脊樑骨把魚肉割下來。要兩面的。不是很難，但是注意要小心；

　　4、用刀把魚肉刮下來。一手按著魚肉的一頭，那隻手拿刀，用刀尖輕輕的一刮就下來了；

　　5、檢查一下還有沒有魚刺，然後就是剁魚肉。然後再加醬油，是為了讓魚肉有點味道，一點點就夠了。要不魚肉就會變成醬油色了。只要剁碎就可以了。放在一邊，備用；

　　6、剁五花肉（加肉的目的是讓魚丸子不那麼腥，而且還增添了肉的香氣）。

　　7、剁好肉以後把魚也加進來，一起剁。剁到魚肉不分離，粘合在一起。當然越細越好；

　　8、剁好以後加入準備好的韭菜、蔥薑末加入所有調料，還要加一點水。開始攪拌，要順著一個方向攪。攪一會會發現魚餡又粘糊在一起攪不動了；這時候就要加水了，再攪。水要一點點的加。攪好了以後放一會入味。大約十幾分鍾就可以；（調餡時要加花椒水，不要用普通水代替。）

　　9、鍋內加水燒開，轉中火把魚丸子挨個放進鍋內，丸子全部飄上來了就好了，可以出鍋了。

　　1、將鮁魚洗淨切成兩段，然後用刀將肉刮下來打成泥。

　　2、將打好的肉放進碗裡備用，再用溫水將蔥薑蒜浸泡在裡面將蔥薑蒜的味道浸入水中然後慢慢將水倒入魚肉裡，用筷子向一個方向攪拌。

　　3、然後大概攪拌成這個樣子後加入鹽 豬油 蛋清繼續攪拌。接下來在手上到一點油再搓原子這樣可以防止沾手。

　　4、搓好的原子冷水下鍋煮到浮起來為止，然後向鍋中在加一點鹽 一點就行根據口味還可以加入其它東西調料等。

　　5、最後撈起加一點湯撒一點蔥花。一碗熱氣騰騰的鮁魚丸子就做好了。