做鴨翅方法

　　1、滷鴨翅：將鴨翅的絨毛去除乾淨，備用。八角、花椒、草果、桂皮、香葉，用紗布或滷料盒包好。鍋內加水，將鴨翅焯一下，放在流水中，反覆沖洗表面，控幹，備用。鍋內加入清水，放入蔥段、薑片及滷料包，倒入老抽、生抽，加入鹽、白糖、適量味精調味，大火燒開。將鴨翅放入，再次燒開後，轉小火，滷製20分鐘即可。

　　2、烤鴨翅：將鴨翅的絨毛去除乾淨，用清水洗淨控幹水分，加入生抽、耗油、鹽、料酒、胡椒粉、五香粉、孜然粉、花椒等調料醃製一晚上，烤箱預熱10分鐘後，將鴨翅表面用牙籤扎孔，均勻抹上蜂蜜，放置在烤網上，底部放入接渣盤或烤盤，烤箱溫度設定180度，雙管加熱，時間35分鐘，開始烘烤，中間將鴨翅來回翻面，翻面烤制的時候可以適當抹上些蜂蜜及醃料繼續烘烤直至烤熟。

　　3、鴨翅煲：鴨翅洗淨，鍋內加入水，水開後放入水中焯一下，撈起放在砂鍋中，放入鹽、胡椒、八角、五香嘴，適量水，加入陳皮、料酒、生抽，大火燒開，小火慢燉1小時左右即可。

　　1、先把鴨翅上面的毛拔乾淨，再洗乾淨控水備用。

　　2、再準備好配料，八角，生薑，大蒜籽，辣椒，花椒。都處理好放在一起。用起來方便。

　　3、鍋燒七成熱，放一勺花生油，先把紅糖煎至融化。

　　4、再把鴨翅放下去煎，煎好一面後再翻過來煎另外一面，讓鴨翅充分吸收糖份。

　　5、然後再把煎好的鴨翅都鏟進高壓鍋裡，把所有配料都放進去，加點醬油和料酒，加適量水，蓋蓋子燜十五分鐘。

　　6、時間到了，不急於開啟蓋子，等高壓鍋裡面的水蒸氣出完了，再開啟，然後撒上蔥花，上桌開吃了。

　　1、原料：鴨翅根、川式紅油、醬油、泡椒、蒜米、姜米、白芝麻、白酒、料酒、生抽、老抽、白糖、大料、桂皮、整粒花椒、花椒粉。

　　2、鴨翅根洗淨飛水後，鍋中倒入清水、薑片、蔥段、大料、料酒、鹽，下入煮約15分鐘至熟。

　　3、取一耐熱的碗，放入蔥白段、姜米、蒜米、白芝麻、川式紅油，下鍋小火加熱至冒煙，再分次倒入加有辣椒的碗中，攪拌均勻待用。

　　4、保鮮盒中倒入生抽、老抽、鹽、糖、白醋（一點點）、料酒、白酒、乾花椒、花椒粉、泡椒碎調成汁。

　　5、熱的辣椒油倒入調好的汁中，鴨翅放入拌勻醃製，入冰箱冷藏，中途可以翻面。