麵糰在揉制過程中，黃油是最後加入的，起到潤滑和幫助麵筋擴充套件的作用，使麵糰更柔軟光滑，當面筋擴充套件到合適的程度後，麵糰就可以拉出很薄很有韌性的膜，此時麵糰揉制就完成了。
方法：
1、用手揉麵，要保證面的溼度，檢驗的方法是可以粘在手心不會掉下來；
2、揉麵直到揉出粗膜即可；
3、加入室溫軟化的黃油，並把黃油揉進面裡，直到麵糰光滑；
4、黃油跟面充分混合後，重複揉麵動作，直至揉出薄膜即可。
揉出膜。酵母菌在麵包其實經行兩部反應，第一步是有氧呼吸大量繁殖，在揉制的過程使得酵母分佈更加均勻並補充氧氣有利於酵母菌的繁殖，這之後才是發酵，目的在於是酵母菌經行無氧呼吸，產生更多的二氧化碳。如果先發酵再揉出膜，沒有開始的揉制的過程，一是酵母分佈不均勻，二是面中的氧氣很少，酵母菌繁殖的少，產氣能力差，麵包會很死。
做麵包揉出膜，表示麵筋完全擴充套件，有利於下一步成形，醒發和烘烤，麵包會有更好的感官性狀，吃起來更韌，有嚼勁。
麵糰起筋膜一定要使用高筋粉，或麵包專用粉；要有適量的加鹽，有助於麵筋的更早形成；麵糰在揉制過程中的溫度要低於20度，揉好時的溫度在25至26度左右，麵糰太熱，自身首先發大，麵筋無法完全擴充套件，就不易出膜。
麵糰出膜所需材料：
高筋麵粉、水、酵母、鹽、雞蛋、奶粉、黃油。
方法步驟：
1、上述材料混合均勻（天氣熱鹽可一起加入），鹽對酵母的生
1、麵粉要選用高筋粉。
2、麵糰越柔軟越容易出膜，除了吐司、貝果、羅宋麵包等一些特殊品種的麵包外，普通麵包的水量差不多在粉量的60%左右。
3、揉麵的手勢要正確，所謂的出膜是透過不斷的擴充套件、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質的排列結構。
4、把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合，密封，放在冰 ...
將麵粉和水等食材放入東菱麵包機中，然後點選攪拌按鈕，第一攪拌10分鐘，攪拌結束後靜置20分鐘，然後開始第二次攪拌，大約攪拌15分鐘左右，攪拌結束後點擊發酵+烘烤按鈕，等待2小時15分鐘即可。
麵包機，簡單來說就是全自動製作麵包的機器。和多士爐烤麵包是有本質區別的，多士爐是烤麵包片的機器。麵包機根據設定 ...
手套膜是烘焙愛好者製作麵包時，將高筋麵糰揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態，俗稱手套膜。麵糰揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點：
１、手套膜意味著高筋麵糰已經揉到最佳的出筋狀態。
２、高筋麵糰揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到拉絲狀態。
３ ...
麵包一定要揉出手套膜。手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更鬆軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗。“手套膜”是製作麵包時，將高筋麵糰揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態俗稱手套膜。手套膜也是檢驗烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉麵力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太 ...
1、手套膜意味高筋麵糰已經揉到最佳的出筋狀態。
2、烤制的麵包組織會很細膩，可以達到拉絲狀態。手套膜也是檢驗烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握。
3、麵糰揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點：
（1）手套膜意味著高筋麵糰已經揉到最佳的出筋狀態。
（2）高筋麵糰揉成手套膜後，烤制的麵包 ...
將麵粉揉出膜是指透過特定的方式把麵粉揉搓至可撐出一層薄膜的麵糰，這種麵糰可以用來製作麵包。想要揉出這種麵糰，只需將雞蛋、麵粉、酵母、清水混合均勻並放置二十分鐘，然後再反覆對它進行揉搓即可。
什麼是麵粉揉出膜
將麵粉揉出膜的意思是指透過特定的方式將麵粉揉成團，並將這個麵糰揉搓至可以用手撐出一層薄膜的 ...
做麵包時放入過多黃油會產生的情況：
1、麵包筋度降低；
2、整形很容易塌；
3、麵包不容易發起；
4、麵包烤出來會偏硬、影響口感。
普通麵包黃油比例：按照面粉與黃油10比1的比例加入黃油。
家庭麵包黃油配方：高筋麵粉200克、溫水110克、乾酵母5毫升、鹽3克、細砂糖25克、蛋黃1 ...