做麵食怎樣新增食用鹼

　　1、要想兌好鹼，首先要學會判斷技巧。兌好鹼之後可以聞一下味道，如果面中有一股酸味，那麼就說明鹼太小了，可以再加一點鹼。如果聞不出來區別，可以嘗一下面的味道，如果味道發苦，那麼就說明鹼放多了，可以再加一點面中和一下。

　　2、如果鹼面放多了饅頭出籠後會發黃，可以把蒸鍋中的水倒出來一點，並在鍋裡剩餘的水分中滴入少量食醋，然後放入饅頭繼續蒸一會，這樣饅頭就會變得白嫩了。

　　1、為了造成一種多孔的發泡結構,炸油條最常用的是白礬,以及肥料（碳酸氫氨）。麵糰發酵（無氧酵解）產生醋酸,而加入純鹼（注意：化學上屬於鹽類,碳酸鈉）或者小蘇打（碳酸氫鈉）可以與酸產生二氧化碳氣體,高溫下由於澱粉迅速形成緻密保護膜,形成一個封閉的結構,氣體不容易逸出,形成多孔的油條。

　　2、說明白點就是“發泡”用的，會讓油條更漂亮，不至於是一根麵粉條。

　　食用鹼。在粽子里加入食用鹼可以讓糯米吃起來更糯、粽子的食材更軟爛，食用口感更好，並且粽子會熟的更快。食用鹼還可以用來泡發乾貨，加快速度，泡發率更高；食用鹼還能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色。

　　包粽子要放多少鹼：2斤糯米放2克食用鹼即可。在粽子裡面放鹼是為了縮短粽子的加熱時間，而且放了鹼的粽子糯米更軟滑、色澤更金黃，糯米先浸泡一段時間也能起到這個作用；用高壓鍋的話也可以不放鹼，包粽前先將糯米浸泡半天，包完放高壓鍋裡1個半小時粽子就熟透了。