做麻食的新方法

　　1、現將菠菜去根洗淨。鍋裡備水，水開後，往鍋裡點少許食鹽和植物油，再放入菠菜汆燙2-3分鐘，控水撈起。

　　2、汆燙的菠菜放入料理機裡，新增一些水，像打果汁一樣打成汁。如果沒有料理機，可以將菠菜搗碎，加適量的水，過濾下保留菠菜汁。

　　3、準備適量的麵粉，用菠菜汁代替水來和麵，分次倒入麵粉裡攪拌成絮狀，揉成麵糰。

　　4、餳面30分鐘左右，期間揉1到2次麵糰，使麵糰更加光滑有筋性。

　　5、將準備的蔬菜洗淨，豆乾、芹菜和西紅柿切成小丁塊狀，如麻食一樣大小就可以了，白菜（青菜）切片塊，辣椒切圈。

　　6、鍋燒熱後，倒入適量的油，放入蔥薑蒜翻炒，接著再倒入蔬菜丁和西紅柿一起翻炒。

　　7、調味，鍋裡放生抽、老抽少許、蠔油、花椒粉和鹽繼續和菜一起翻炒。

　　8、炒的時候可以適量的倒少許水，待西紅柿軟爛出湯汁後，將炒好的菜盛出。

　　9、餳好的面，擀成厚度約1裡面的餅，然後切成寬度約1釐米的長條，撒上面粉搓揉一下，防止長條粘連。

　　10、將長條切成小方塊，再撒上面粉防止粘連。

　　11、取一個家裡常用的盛米飯鏟，我家鍋鏟上有許多小丁點，所以我藉助它的表面，取一個方塊，案板上撒麵粉，用大拇指在方塊上輕微摁一下，藉著摁勁輕輕搓一下，面就會捲起來，像一個貓耳朵的樣子，其他的方塊如此操作。如果家裡沒有類似的鍋鏟，你可以找些表面粗糙的工具或案板，因為表面稍微粗糙的易搓成形。

　　12、鍋裡填適量的水（也可以剛剛炒菜的鍋不用清洗直接加水），基本上吃幾碗就填幾碗的水量，待水開後，下入搓好的麻食。

　　13、麻食下入後，鍋裡水再次開後倒入前面炒好的菜。

　　14、將菜和麻食攪拌均勻，煮至麻食全部斷生（麻食沸騰煮3-5分鐘基本上就全熟了），下入切好的白菜（也可以用青菜）和辣椒圈（不吃辣的可以不放）。

　　15、嘗下湯汁的鹹淡，適量加鹽，最後下的蔬菜斷生即可關火。

　　1、牛肉200克、生抽1勺、耗油1勺、清水1勺、橄欖油1勺、玉米澱粉1小勺、黑胡椒粉1克、姜蒜適量、小米椒2根、自制剁椒1勺、幹辣椒適量、香菜1根。

　　2、方法：牛裡脊肉200g切片。加入1勺低鹽生抽，1小勺蠔油，1勺清水，1g黑胡椒粉，1小勺橄欖油抓均醃製15分鐘左右後，加入5g澱粉抓勻。

　　3、準備生薑2片切絲、大蒜2瓣切末、小米辣2根切圈，幹辣椒段適量，1勺自制剁椒，香菜1根切碎，低鹽生抽1勺，東古一品鮮醬油1勺，料油1勺配成料汁。

　　4、不粘鍋放入一勺油，滑入牛肉片，變色盛出。

　　5、不粘鍋洗淨，放入一勺油，炸香6粒花椒，爆香乾辣椒、薑絲、剁椒。

　　6、下入牛肉片和蒜末翻炒均勻。加入料汁、香菜碎。快速翻炒均勻出鍋。

　　1、將絲瓜切成片或者條，打好雞蛋。

　　2、點火倒油，燒熱之後將切好的絲瓜倒入鍋內，炒差不多變色之後，倒水，等水開。

　　3、水開之後，將打好的雞蛋倒入鍋中，散倒不要倒在一塊。然後放入蒜末，少許醬油。

　　4、出鍋。完成。